Als ik me goed herinner, staat op de website van Erdinger dat hun ‘Dunkle Hefe’ binnen 3 dagen na opening klaar moet zijn. Ik weet dat het niet gepasteuriseerd is, maar ik vraag me af, kunnen we dat een beetje rekken? 3 dagen voor een vat is nogal kort… Waarom is dat eigenlijk? Is het omdat de gist zich vestigt?
Waar heb je dit gelezen? Ik ben niet precies bekend met Dunkle Hefe, maar dit geldt voor houten vaten. Meestal wordt een houten vat geserveerd met de zwaartekracht of met een handpomp om uit een kelder te tillen. Er is een opening in de bovenkant die lucht aanzuigt om de druk te egaliseren. Deze lucht reduceert de houdbaarheid tot 3 dagen. Een “Ezelspomp” op het gewone zandvat is vergelijkbaar. Het bier zal vrij snel bederven.
Dit gels met wat ik heb gehoord van Hefe’s in het algemeen. De aanbeveling om het vat ondersteboven op te slaan is zeker gist-centrisch, als je het vat omdraait om er op te tikken zal het de gist weer opstoken… wat je wilt.
Het 3 daagse ding is een beetje meer raadselachtig. Tarwebieren in het algemeen zijn een stijl die zo vers mogelijk moet worden gedronken, maar 3 dagen is zeker een duwtje in de rug. De meeste bars zullen proberen een vat met een vers tarwebier af te maken in 2 weken of minder, als het geheugen het toelaat.
Van het lezen van de Google geautomatiseerde vertaling van die PDF waarnaar je verwijst, klinkt dat als een verkoop-/marketingdocument. De manier waarop ik de informatie neem is dat het document selectiecriteria is voor het starten van accounts met Erdinger om het bier aan je bar te verkopen. Veel van het document lijkt op kwaliteitscontrole stappen zoals ervoor zorgen dat het concept systeem correct is ingesteld en goed uitgebalanceerd, ervoor zorgen dat de lijnen worden schoongemaakt met de juiste intervallen, en het 3 daagse ding voor het verzekeren van maximale versheid.
Van een consumentenstandpunt: Het zal meer dan 3 dagen duren, je kan nemen hoe lang je wilt als het op CO2 is, maar voor de beste smaak voor een tarwebier wil je het waarschijnlijk binnen een maand of 2…waarschijnlijk een beetje langer als het gekoeld is.