Waarom zijn brouwerijen tegen het invriezen van pint glazen?

Het hangt af van de bierstijl. Ambachtelijke bieren zijn over het algemeen niet ontworpen om te worden geserveerd bij een temperatuur die dicht bij het vriespunt ligt (voor water). Drink een IPA bij 35 graden en 45 graden en de hopnoten zijn waarschijnlijk meer uitgesproken bij de hogere temperatuur.

Hier is een algemene richtlijn:

Very Cold: 35-40 graden -Amerikaanse Adjunct Lagers (“Macros”) -Malt Liquors -Light of low alcohol bieren

Cold: 40-45 graden -Pilsbier -Lichte pilsbieren -Kolsch -Belgische Wit -Hefeweizen -Berliner weisse -Amerikaanse tarwe

Koel: 45-50 graden -Amerikaanse Pale Ales -Medium-bodied pilsbieren -India Pale Ale (IPA) -Porters -Alt -Ierse Stouts -Sweet Stout

Keldertemp: 50-55 graden -Zure Ales -Lambic/Gueuze -Engelse Bitter -Strong Ales -Baltic Porters -Bocks -Scotch Ales -Belgische Ales -Trappist Ales

Warm: 55-60 graden -Imperial Stouts -Belgische Quads -Belgische sterke Ales -Barley Wines -Old Ales -Dopplebock -Eisbock Serving Beer

Het invriezen van pint glazen is als het gebruik van subwoofers in uw Mini. Het is te veel van het goede dat de subtiliteit die verondersteld wordt het product te verkopen steeds weer overstemt.

Gewoon omdat sommige bieren beter koud smaken, zoals pilsbieren in vergelijking met bier, betekent niet dat ze beter smaken als ze bijna bevroren zijn bij +1C. Onze perceptie van smaak neemt af naarmate iets afgekoeld wordt, en dus smaakt bier minder zoet en wijnen smaken zuurder naarmate ze kouder worden.

Brouwerijen weten dit en ze geven aanzienlijke dollars uit om een drank uit te vinden die het maximale smaakprofiel heeft voor de minste hoeveelheid ingrediënt die ze uitgeven. Door dat product uit de beoogde temperatuurzone te halen en in verdoofdheid te brengen heeft een Coors of Bud bijna geen enkel karakter.

Ik kan me ook voorstellen dat bars terughoudend zullen zijn om hun pint glazen te koelen en veel geld uit te geven aan elektriciteit wanneer het de bieren weinig beter doet smaken dan gewoon ijswater. Het eindresultaat is een teleurstellende “freezie”-achtige ervaring die de kans verkleint dat iemand in de loop van een avondje uit een veelvoud daarvan bestelt, wat de ultieme maatstaf is voor de meeste bars.

Terwijl “Wayne in Yak” zo goed als de ideale serveertemperatuur dekt, zou ik graag wat zintuiglijke informatie willen toevoegen.

Wanneer je zeer koud voedsel & dranken drinkt of eet, remt de lage temperatuur de werking van je smaakpapillen en andere olfactorische smakende delen van je lichaam.

Hier is een snel experiment: proef een kamer-temperatuursoda/zachte drank Vs een gekoelde frisdrank. De warme versie smaakt veel zoeter. De zoetheid van de drank is gekalibreerd voor consumptie bij een lage temperatuur. Het is te zoet om het warm te drinken.

Soms op warme zomerdagen is een koud & ijskoud biertje heerlijk. Ik zal het daar niet mee oneens zijn. Maar het punt is - als de drank too koud is, kun je het fysiek niet goed proeven.

Dit is de reden waarom veel etablissementen hun glazen niet bevriezen. Net als bij biefstukken, soep en ijs is er een specifiek temperatuurbereik waarbij de producent het product het beste vindt.

Op plaatsen waar de omgevingstemperatuur hoger is dan 30C / 86F, dan is het zinvol om de glazen af te koelen. Maar hier is het idee dat wanneer de drank op temperatuur-X wordt gecombineerd met een zwaar glas op temperatuur-Y, de uiteindelijke resulterende temperatuur in dat ideale serveerbereik moet liggen.

U creëert een atmosfeer waarin de vloeistof in het glas warmer is dan het glas zelf = condensatie = verwaterd, wat voor stijl u ook drinkt (Gecertificeerd Sommelier)