Hoe beïnvloedt de serveertemperatuur de smaak van bieren?

Er is een blogpost waarin ook dit artikel wordt geciteerd, waarin de chemische effecten van afkoeling en verdunning op whisky worden besproken.

De post concludeerde dat de mix van verdunning en afkoeling ervoor zorgt dat de alcohol oplosbaar wordt, waardoor de smaak vrijkomt.

Ethanol wordt beter oplosbaar wanneer whisky wordt verdund en afgekoeld, dit bevordert het vrijkomen van smaakmoleculen

Ik denk dat deze theorie van toepassing is op bier, maar met een paar voorbehouden; ten eerste is bier al verdund en hoeft er niet meer water aan toegevoegd te worden; ten tweede is het alcoholgehalte van bier veel lager dan dat van whisky, dus niet zo veel koeling zou nodig zijn.

Er zijn een paar componenten aan de interactie tussen smaak en temperatuur, maar een sleutel is gewoon dat koud verdooft uw tong. Tenminste, extreem koud (e.g. “koud als de rockies”).

Als zodanig, zal overdreven koud bier saai _ enige_ sterke smaak (hoppiness, bitterheid, enz.) en verbergen zwakkere.

Wauw. “Koud verdooft je tong.” Lijkt me een zeer ongewoon antwoord op een verstandige vraag. Ik kan zeggen dat ik elke keer dat ik verschillende soorten bier probeer, graag het etiket lees voor hun mening, maar meestal begin ik met volledig gekoeld en schenk ik wat in een glas en laat ik het rusten, neem dan een slok en wacht misschien 5 minuten en probeer een andere en zo verder tot ik een mening krijg over hoe dat bepaalde brouwsel verandert en lees dan opnieuw hun mening (als die bestaat) om te zien of mijn ervaring ermee instemt of om te vergelijken waarop ze zich moeten proberen te concentreren op basis van hun mening. Als ik er eenmaal achter ben, dan is dat hoe ik dat brouwsel drink. Hoewel ik per ongeluk wat Chimay Grand Reserve blue label heb ingeschonken en het op een nacht ben vergeten. Toen ik misschien een uur later terugkwam, was het redelijk op kamertemperatuur. Het verbazingwekkende is dat het fruitig rook als een wijn en zelfs een wijnachtige smaak had. Ik gebruik een breed wijnglas voor mijn proeverij, zodat het een aantal van de dampen waarschijnlijk beter opving dan een mok of een fles zou hebben. Ik heb niet altijd een uur de tijd om dat te laten gebeuren, maar het was een aangename verrassing. Meestal laat ik bij de Chimay het massieve hoofd zakken en neem dan een slokje, want bij koude temperaturen heeft het een eigenschap die ik leuk vind. Dan wacht ik misschien bijna 10 minuten en drink ik nog wat meer. Typisch tussen de 10 en 20 minuten is het deel dat ik waarschijnlijk het liefst drink. Meteen nadat het begint op te warmen van frige temp begint het te lijken op het drinken van alcohol. Ik kan de alcohol voelen en proeven, dan wordt het iets warmer en begint het een zoetere, moutigere smaak te krijgen. Dan mag het langer zitten gaat het in een minder aantrekkelijke smaak om uiteindelijk als wijn te lijken nadat het tot een ander niveau van warmhouding is gekomen. Soms schenk ik een 2e glas in nadat de eerste een bepaalde smaak heeft bereikt en wissel deze af om te genieten van de verschillende smaken die allemaal uit dezelfde fles komen.