3
3
Welk soort bier hadden de pelgrims?
Welk soort bier zouden de pelgrims in het begin van de jaren 1600 hebben gehad, en als ze bier hadden, zou het dan een goede combinatie zijn met kalkoen?
Welk soort bier zouden de pelgrims in het begin van de jaren 1600 hebben gehad, en als ze bier hadden, zou het dan een goede combinatie zijn met kalkoen?
Hou er ook rekening mee dat bieren destijds werden gemaakt van een heleboel ingrediënten die we als vreemd zouden beschouwen. Hanenbier was natuurlijk een ding, dat was bier dat werd gefermenteerd (of gekookt) met een haan erin. Veel bieren zouden na het koken ook nog eens door de sparren zijn gespannen, waardoor ze wat hout of grenen kwaliteit zouden hebben gekregen. Het ging vaak om veel andere bloemen.
Bekijk het kleine bierrecept van George Washington hier . Hoewel dit een slechte transcriptie is en veel mensen het erover eens zijn dat er “Bran, Hop naar smaak” op moet staan, is het nog steeds duidelijk dat het graan een soort “voor de smaak, wat je ook kunt missen” ding is, terwijl de melasse de ster van de show is. Veel vroege dranken waren zo, met een soort van geconcentreerde of verbrande suiker naast de granen, die in die tijd meestal geen gerst waren.
Echter, in het meest ideale geval waar je toegang had tot het beste bier dat je kon vinden…zou het een of andere vorm van bruin bier of een lichtere portier zijn. Misschien een amberkleurig biertje als je er een kon vinden die niet erg hoppig was. Het stabiele ovenproces dat mensen in staat stelde om bleke mout te maken, werd pas echt uitgevonden in het midden van de jaren 1600 en was niet erg populair tot de jaren 1700, dus de brouwers in de jaren 1600 zouden een soort generieke bruine mout hebben gebruikt die misschien licht gebrand smaakte en premiumbieren hadden misschien wat lichtere mout kunnen bevatten die veel moeilijker te maken en te vinden was. En er zou waarschijnlijk nog steeds wat melasse in zitten.
Bier werd vaak gedronken in de Elizabethaanse periode in Europa, maar wat ze dronken is anders dan het bier dat we vandaag de dag gewend zijn.
Bier en bier, op basis van graan, waren belangrijke basisvoedingsmiddelen – er wordt gezegd dat bier vloeibaar brood is, en dat is niet ver weg. Voor de gewone man (niet de adel), in het bijzonder, maakte graan een substantieel deel uit van het dieet, waarbij vlees vrij zeldzaam is.
Gewoon bier werd niet gerijpt voor maanden of jaren zoals sommige bieren vandaag de dag; eerder, een partij zou kunnen worden geproduceerd in zo weinig als een halve week. Dit zijn “kleine bieren” (of “kleine ale”, voor de niet gehopte variant), die licht alcoholisch zijn, maar drinkbaar in volume zonder ongelukkige effecten. Deze kleine biertjes/verkoopjes werden in huis/manor geproduceerd; het was slechts één taak voor de koks. Zie bijvoorbeeld Markham’s The English Housewife, 1615. (Ik ken geen online exemplaar, sorry.)
Merk op dat dit betekent dat de pelgrims geen bier uit Europa zouden hebben meegebracht; het zou worden geconsumeerd, of waarschijnlijk slecht gaan, voordat ze de nieuwe wereld bereikten. Ze hadden dus waarschijnlijk geen bier in hun eerst jaar omdat ze moesten wachten op een graanoogst. Als ze daarna hop hadden meegenomen, hadden ze kleine biertjes kunnen maken zoals uit het oude land; als ze geen hop hadden meegenomen, hadden ze waarschijnlijk bier gemaakt.
Turkije zou nieuw zijn voor hun smaakpapillen (het is een nieuwe-wereldvogel), maar bier werd meestal gedronken bij de maaltijden waar ze vandaan kwamen, en bij die maaltijden waren soms ook andere vogels inbegrepen. Dus, waarschijnlijk gaat het prima samen. Maar ze gaven waarschijnlijk niet zo veel om de juiste koppeling als wij vandaag de dag, net zo min als dat we de juiste cola met de kalkoensandwich die we voor de lunch hebben.
U kunt het volgende nuttig vinden:
Het grootste deel van wat ze dronken zou klein bier zijn geweest: zeer laag alcoholgehalte bier. Het was vaak ongefilterd. Dit werd min of meer dagelijks geconsumeerd in plaats van water, omdat er toen geen sanitaire voorzieningen waren.