Wat is het hoogst haalbare alcoholgehalte bij het brouwen?

Dat hangt af van wat je bedoelt met “natuurlijk”. Er zijn enkele stammen, zoals de “Super High Gravity Ale Yeast” van WyLabs, die tot 25% aankunnen. Maar er zijn ook technieken, zoals het invriezen van het bier om een meer geconcentreerd product te creëren, die tot 60+% kunnen opleveren. In dit geval wordt alcohol niet toegevoegd, maar wordt water verwijderd, waardoor uw ABV verandert.

De reden dat er een limiet is, is dat als het alcoholgehalte te hoog is, het de gist doodt, zodat de gisting stopt en er geen alcohol meer wordt geproduceerd. Ik denk dat het over het algemeen ongeveer 15% alcohol in volume is, maar de exacte hoeveelheid hangt af van het type gist.

EDIT: De Wikipedia-pagina op gist in de wijnmakerij heeft enkele details over wanneer verschillende soorten gisten uitsterven.

Ik haal dit van een website die onderaan wordt geciteerd. Popsci heeft een heleboel coole bierartikelen. Fractional freezing is de beste manier om het alcoholgehalte van bier te verhogen.

Fractional freezing – “jacking” in het oude taalgebruik – heeft een lange geschiedenis in de Verenigde Staten. De drank applejack werd op deze manier geproduceerd door eerst appelsap te fermenteren tot harde appelcider. Vervolgens werden de vaten van deze cider tijdens de winter buiten gelaten en de kenner zou af en toe de bevroren brokken water eruit vissen, waardoor er een steeds geconcentreerde partij harde alcohol achterbleef. Op een gegeven moment in het ABV-gebied van 20-25 procent stopte de drank bij omgevingstemperatuur met bevriezen en was de drank klaar om als “Jersey Lightning” te worden geconsumeerd. Het werd ook gebruikt als betaalmiddel.

In de wereld van de moutdranken gebruiken brouwers in Duitsland het gefractioneerd invriezen om eisbock te maken. Deze brouwerijen zijn meestal gewone bock bieren, die inklokken op 6 procent ABV, die invriezen tot iets in het 13 procent ABV bereik. Eerlijk gezegd zijn er waarschijnlijk makkelijker manieren om aan hooggeprijsde bieren te komen (bijvoorbeeld een gerstwijn maken) dan door te beginnen met een middelsterke en deze te concentreren, maar er is een markt voor eisbocks en het is mogelijk om ze ook in de VS te vinden. Een meer beruchte set van gevriesdroogde bieren werd gemaakt door de Schotse brouwerij BrewDog in hun zoektocht om “het sterkste bier ter wereld” te maken. De eerste was Tactical Nuclear Penguin, een bier dat begon met een ABV in de tienerjaren en eindigde op 32 procent ABV. Daarna begon een kleine brouwerijoorlog tussen BrewDog en de Duitse brouwerij Schorschbräu om steeds sterkere bieren te maken. Schorschbräu maakte een Schorschbock met 40 procent ABV, BrewDog ging met Sink de Bismarck tegen met 41 procent ABV. Daarna kwam er nog een biertje bij 55 procent ABV (dat is 110 procent bewijs, mijn vrienden). Schorschbräu is momenteel recordhouder met Schorschbock 57, bij 57 procent ABV. Artikel

Merk op dat Ann Hagen (“Angelsaksisch eten en drinken”) betoogde dat de sterkste natuurlijk gebrouwen dranken die beschikbaar zijn in de Angelsaksische tijd waarschijnlijk sterk gebrouwen honingwijnen waren met ten minste 20% abv. Haar basis is in discussies over het soortelijk gewicht van de resulterende dranken in historische documenten. Ik denk dat het waarschijnlijk dicht bij dat en niet meer omdat ik andere redenen zie om me af te vragen of het soortelijk gewicht zou kunnen zijn verminderd door andere additieven (in het bijzonder henbane).

Ik hou van het bestuderen van de geschiedenis. Het is nuttig op zoveel gebieden!

In het algemeen vereist het verkrijgen van veel meer dan 10-15%abv speciale gisten of concentratietechnieken, en het verkrijgen van veel meer dan 20% zal een soort van concentratie vereisen. Ik heb echter gevallen gezien waarin deze regels uit het raam gaan bij wijnproeven (een vriend van mij heeft per ongeluk een mangowijn met 22% abv gebrouwen met behulp van standaard wijngisten, wat ons beiden verbaasde).

Er is een bier dat “Snake Venom” heet, van “Brewmeister” een Schotse brouwerij. Het alcoholgehalte is 67,5%. Het is geverifieerd door Trading Standards en wordt officieel uitgeroepen tot ‘s werelds sterkste bier. In de wiki staat dat ze het proces van fractioneel invriezen gebruiken om zo'n hoog percentage alcohol te bereiken.

28% ABV is het beste wat ik met mijn gist heb kunnen doen, hoewel er veel suiker moet worden toegevoegd aan wat je ook brouwt, behalve aan honingdrank. Het kostte me 8 jaar om de gist uit de kofferbak te halen van de oorspronkelijke 8% tot 20% en het heeft 25 jaar geduurd om het van 20% tot 28% te krijgen en ik ben niet in staat geweest om een verhoging van die 28% te krijgen in de laatste 5 jaar, hoewel het consistenter wordt en gezien de hoeveelheid suiker die het zelden onder de 28% komt.

Negeer elke verwijzing naar Brewmeister hier is het “koud-brouwen” proces Fractionele bevriezing meer conmanly genaamd Freeze distillatie waar ze het water verwijderen door het te bevriezen dit heeft niets te maken met het brouwproces.

Ik ben net klaar met een partij Applejack. Na bevriezing heb ik een 19% ABV verkregen, maar de gist schopte weer op STRONGLY nadat hij weer was opgewarmd. Ik moest het koken om de gisting te doden. Verschillende gisten kunnen verschillende ABV aan voordat ze door de alcohol worden gedood. Ik gebruikte Lavlin EC-118. Voor jouw gist kan het anders zijn.