Bier varieert sterk, en één van de meest opvallende verschillen bij het drinken is het carbonatatieniveau. Welke factoren in de samenstelling, het brouwproces, de opslag, enz. zijn van invloed op het uiteindelijke carbonatatieniveau?
Er zijn twee belangrijke manieren om bier te carboneren.
Force carbonation - Hier wordt CO2 in het vergiste bier geperst. Door de druk (en de temperatuur waarop dit gebeurt) zal de CO2 oplossen in de bieroplossing. De fizz die optreedt als je een biertje opent, is de CO2 die uit de oplossing komt. (Technisch gezien kan je plat bier opnieuw carboneren!)
Natuurlijke carbonatie - Al het bier heeft SOME-gist aanwezig. De thuisbrouwers van dat flesje zullen eigenlijk een beetje suiker in het gerekte bier gieten voordat het wordt gebotteld. De aanwezige gist zal de suiker opnieuw activeren en opeten. Een van de bioproducten is CO2. Omdat het bier gebotteld wordt en de CO2 nergens naartoe kan, zal het oplossen in oplossing. Daarom zie je vaak kleine gistkoeken op de bodem van de flessen van de huisbrouwer.
Er zijn enkele bieren die geforceerde stikstof gebruikten om hun bieren te stikstofateren (als dat het juiste woord is).
TL;DR - Temperatuur, methoden van carboneren, het opslaan van bier kunnen allemaal de carbonatatie beïnvloeden.
Ik heb een soortgelijke vraag, maar interpreteer de oorspronkelijke vraag anders - waarschijnlijk omdat ik een huisbrouwer ben die het bier op natuurlijke wijze laat carboneren. Als je CO2 in het bier dwingt, stel ik me voor dat je meer controle hebt over het carbonaatgehalte. Ik begrijp echter dat de uiteindelijke zwaartekracht, het alcoholgehalte, de hoeveelheid suiker en de temperatuur de belangrijkste invloed hebben op de carbonatatie in de fles. De primaire factoren zijn een lager FG en ABV zal de koolzuurgraad verhogen, en ten tweede een beetje meer suiker en tijd (3 weken) zal de koolzuurgraad verhogen. Dit alles veronderstelt dat je het bier opslaat in een temperatuurbereik dat zorgt voor gelukkige gist.