Gebotteld bier is beduidend anders dan hetzelfde etiket bier van de tap.
Hoe verschilt gebotteld bier van tapbier? Wat wordt er met het flessenbier gedaan om de houdbaarheid in de fles te verlengen?
En ten slotte, waarom smaakt tapbier zoveel beter dan flessenbier?
Er was een studie over deze die concludeerde dat getapt bier om verschillende redenen eigenlijk beter kan zijn (hoewel de smaak nogal subjectief is). De redenen hiervoor zijn:
Vraag één : Wat is het verschil tussen flessenbier en tapbier? Dit verschilt van bier tot bier, en moet worden behandeld op basis van bier tot bier. Soms wordt bier in de fles gepasteuriseerd, terwijl het vat dat niet is. Soms wordt het ene of het andere gefilterd, terwijl het andere niet gefilterd wordt. Ook het gasgehalte kan verschillen, omdat dit in tapsystemen wel regelbaar is, maar niet bij flessen.
In sommige gevallen, zoals wanneer het gistgehalte zeer belangrijk is voor het smaakprofiel van een bier, zoals bij het Duitse Hefeweizen, heeft de hoeveelheid gist die je in je glas krijgt een grote invloed op de drinkervaring. Als je uit de fles drinkt, kun je ervoor zorgen dat je alle gist uit de bodem van de fles in je glas krijgt door de laatste paar ons bier te roeren, maar dit is niet mogelijk met een vat. Vatversies van deze bieren hebben nog steeds gist in zich, maar die perfecte verhouding krijg je niet in elk glas. In mijn twee jaar als bierliefhebber in Duitsland worden deze bieren bijna altijd uit de fles geserveerd, en elke bar of barman heeft zijn favoriete methode om alle gist uit een fles te halen.
Kwestie twee : Wat wordt er gedaan met flessenbier om de houdbaarheid te verlengen? Dit verschilt ook van bier tot bier. Sommige importen worden gepasteuriseerd in de fles, andere, namelijk MillerCoors producten, gebruiken eigen hopproducten zoals Tetrahop om de smaak van hop te behouden en de gevoeligheid van hopolie voor het produceren van afwijkende smaken door blootstelling aan licht tot een minimum te beperken. Dit is geen slechte of onnatuurlijke zaak, en ik hoop dat dit meer verspreid raakt, want skunked, lightstruck bier is vreselijk. (zie dit interview ) Dit is echter ook aanwezig in vatbier, omdat het andere gunstige eigenschappen heeft, zoals meer kopbehoud. Soms wordt er echter niets anders gedaan dan verpakken, zoals de overgang van twist-off naar pry-off caps van Sierra Nevada een paar jaar geleden om lekken, infecties en oxidatie tegen te gaan. Brookston Beer Blog 2007 ](http://brookstonbeerbulletin.com/sierra-nevadas-new-pry-off-cap/)
Kwestie drie : Waarom is de tocht zo veel beter? Heel, heel subjectief, en misschien wil je dit in de toekomst verduidelijken of kwalificeren. Is goed tapbier beter dan oud, stinkend flessenbier? Ja. Is goed flessenbier beter dan plat getapt bier dat door vuile strepen wordt gegoten? Ook ja. Elk heeft zijn voor- en nadelen als het gaat om service en opslag.
Ik durf te stellen dat veel van het tapbier zijn aantrekkingskracht ontleent aan het feit dat het speciaal is - je moet meestal ergens anders heen gaan om het te krijgen op een manier die meestal niet beschikbaar is voor de thuisgebruiker, zoals hoe de bioscoopervaring verschilt van de thuisfilmbeleving. Ja, je kunt ook gebotteld bier krijgen in bars, maar het is nog steeds een meer “normaal” formaat. In termen van smaak over ervaring, weet ik echter niet dat je zeker zou kunnen zeggen zonder een soort van blinde proeverij met veel variabelen (leeftijd, glastype, reinheid van de lijn, CO2-druk) gecontroleerd voor. Zelfs dan, wat doet het voor de proevers misschien niet voor u.
Voor meer informatie over alles wat met tapbier te maken heeft, kunt u de Draught Beer Quality Manual raadplegen.
Het is lang geleden dat ik deze vraag heb gesteld. Hoewel mijn antwoord hier niet echt duidelijk maakt waarom tapbier (misschien, misschien niet) beter smaakt dan flessenbier, zijn twee dingen mij nu duidelijk na veel nadenken over het verschil:
Een
Zoals Tom in de allereerste opmerking aangaf, blokkeert het drinken van bier (en trouwens ook koffie!) uit een klein tuitje (flesje, reisbeker, etc.) je neus om de aroma’s van het bier te inhaleren. Dit beperkt de hoeveelheid smaak die je kan voelen. Het schenken van het flessenbier in een glas verbetert de smaak ervan drastisch omdat de open mond van het glas je de mogelijkheid biedt om en te ruiken.
Twee
Er is een omgekeerde relatie tussen de waargenomen “betere” smaak en het volume van de flessen die een brouwerij produceert (en hoe ver ze van plan zijn te verspreiden).
Bier gebrouwen in een lokale microbrouwerij heeft een houdbaarheid van slechts enkele weken aan de buitenkant; conserveringsmiddelen zijn beperkt of weggelaten en hun ingrediënten zijn typisch vers, met een relatief korte houdbaarheid.
Grotere brouwerijen distribueren verdere afstanden, eisen een langere houdbaarheid, en hebben meestal een behoefte om een consistente smaak te behouden over hun hele productielijn en de resulterende houdbaarheid. Deze brouwerijen gebruiken high-volume apparatuur (een toename van de hoeveelheid die het bier wordt verwerkt) en high-volume ingrediënten (conserveringsmiddelen in ingrediënten zorgen ervoor dat ze langer meegaan, maar zijn mogelijk niet vers). Het wordt ook steeds moeilijker om de kwaliteit te controleren bij massaproductie - deze brouwerijen nemen minder snel risico’s en zijn voor het bereiken van consistentie afhankelijk van machines, die vaak ten koste gaan van de kwaliteit.
tl;dr: tapbier, zoals microbier nooit bedoeld was om maanden of jaren op de plank te blijven liggen, en dus hoeven conserveringsmiddelen niet te worden meegenomen in de productie, en is het bier waarschijnlijk verser van smaak.
Een laatste bonuspunt
Ik heb ook gemerkt dat gebottelde microbrouwers, die in een glas worden gegoten, soms zelfs beter kunnen smaken dan hun getapte tegenhangers. Ga maar na.