2014-01-22 10:23:09 +0000 2014-01-22 10:23:09 +0000
4
4

Welke ingrediënten worden gebruikt om bier te maken?

Ik weet dat het typisch wat is? gist, hop, gemoute gerst en water, maar soms wordt bier gemaakt met andere dingen, (bijvoorbeeld tarwe).

Wat zijn enkele van de meer typische alternatieve ingrediënten, en stijl bier maakt dat?
Bron

Antwoorden (1)

8
8
8
2014-01-22 11:17:33 +0000

Op de meest basale manier:

  1. 2. Een korrel, op de een of andere manier gemodificeerd om te fermenteren met gist (zie hieronder)
  2. Een korrel, op de een of andere manier gemodificeerd om te fermenteren met gist. 3. Water
  3. Gist
  4. Andere additieven om smaak te geven en het brouwsel te helpen conserveren (hop of gruit meestal).

De korrels worden meestal gemout, maar let op dat rijst niet wordt gemout met behulp van het normale proces, dus typisch met rijstbieren heb je een ander proces om zetmeel te extraheren (meestal heb je een andere cultuur die zetmeel afbreekt in suikers). Graansoorten die historisch gezien gebruikt worden bij het brouwen zijn:

  • gerst (de huidige standaard)
  • rogge
  • tarwe
  • rijst (het meest voorkomend in Azië).
  • maïs
  • gierst (gebruikelijk in Afrika en waarschijnlijk in het begin van Azië voordat ze door rijst werden verdrongen)
  • haver
  • boekweit

Voor de andere additieven is hop de meest voorkomende, maar ook andere additieven in het commerciële brouwerijwezen:

  • heidebloemen
  • alecost
  • dennennaalden
  • sparrennaalden
  • zoete gagel
  • jeneverbessen
  • korrels van het paradijs

Historisch gezien werden ook het volgende toegevoegd, maar nu niet meer zo veel. Ervaren, avontuurlijke, en/of dwaze huisbrouwers kunnen deze gebruiken (dwaas, als ze dit doen zonder enig begrip of ervaring met de mogelijke vertakkingen):

  • bijvoet
  • henbane (dit was historisch gezien een echt, echt grote, maar heeft een beduidende toxiciteit en contra-indicaties medisch gezien)
  • moeras rozemarijn

Ik heb geëxperimenteerd met gruwelen die het volgende bevatten en die niet historisch gezien bij mijn weten zijn geattesteerd:

  • damast rozenblaadjes (ook met hop)
  • lavendel (zou waarschijnlijk geweldig zijn met jeneverbessen maar had geen jeneverbessen)

Soms wordt er ook fruit en/of honing toegevoegd. Soms wordt er ook suiker uit maïs (fructose) toegevoegd. Ik heb ook andere smaken gezien zoals knoflook en chilipepers die aan het bier zijn toegevoegd.

Soms zijn er ook dierlijke producten toegevoegd. Historisch gezien waren de grote producten melk, wei en kippenbouillon. Vandaag de dag worden deze echter zelden of nooit gebruikt. Er zijn gevallen van oesterbouillon toegevoegd, evenals isinglass (gemaakt van zwemblazen van vis). Soms wordt er ijslands mos (een alg) toegevoegd als klaringsmiddel.

Dat zou een vrij volledige lijst moeten zijn, maar ervan uitgaande dat je niet verder gaat in andere traditionele mout likeuren.
Bron