2014-01-22 14:16:16 +0000 2014-01-22 14:16:16 +0000
7
7

Welke stappen in het brouwproces zijn van invloed op het alcoholgehalte?

Waarom hebben sommige bieren een hoog en sommige een laag alcoholgehalte? Is het alcoholgehalte iets dat voor elk specifiek brouwsel kan worden veranderd, en de brouwer stelt het met opzet op een bepaald niveau vast? Of is het alcoholgehalte iets dat wordt bereikt in combinatie met andere factoren in het brouwproces (zodat bijvoorbeeld een bepaalde smaak altijd samenvalt met een bepaald alcoholgehalte)?
Bron

Antwoorden (1)

5
5
5
2014-01-22 14:21:21 +0000

Bier is een alcoholische drank die wordt geproduceerd door versuikering van zetmeel en vergisting van de resulterende suiker. De zetmeel- en versuikeringsenzymen zijn vaak afkomstig van gemoute graankorrels, meestal gemoute gerst en gemoute tarwe.

Het kan worden toegevoerd en wordt vaak beïnvloed tijdens het brouwproces, door het toevoegen van suiker (die wordt omgezet in alcohol) in bepaalde fasen tijdens het brouwproces. Verschillende bieren worden eerst op een vat gebrouwen en dan na enkele weken op een fles gezet, waarna suiker kan worden toegevoegd. Het toevoegen van de suiker zorgt voor een tweede gisting met als gevolg een hoger alcoholgehalte.

Vaak zijn de diepere smaken zoals die ervaren worden bij bijvoorbeeld een La Trappe, Rocherfort 10 of Westvleteren het effect van het hogere alcoholgehalte. Alcohol speelt zeker een rol in de smaak van het bier, maar ook kruiden en specerijen zijn belangrijk voor de smaak van het bier.
Bron