Wanneer werd het eerste bier ooit gebrouwen?

Zoals Slyboty terecht opmerkt, is bier een zeer oude drank die dateert van voor de oudste geschreven verslagen (en waarschijnlijk ook van eventuele archeologische vondsten.) Duizenden jaren lang werd bier echter alleen gemaakt van gegiste mout met verschillende toevoegingen.

De belangrijkste verandering die de moderne bieren echter hun oorsprong vinden is de toevoeging van hop , voor het eerst een bier dat sterk lijkt op moderne pilsbieren. Het eerste gedocumenteerde gebruik van hop in bier dateert van 822 na Christus[bron], hoewel de gegevens over de hopteelt teruggaan tot 736 [bron], wat wijst op het gebruik van hop bij het brouwen dat dateert van vóór de schriftelijke vastlegging.

Het eenvoudige antwoord is “niemand weet het”. Ik moet me verontschuldigen dat ik hier een beetje een geschiedenisnoot ben en dit kan je veel meer vertellen dan je ooit wilde weten…

Fermentatie van graan is universeel, net als de fermentatie van fruit en honing. Je vindt het in de nieuwe wereld met dranken zoals chicha (een Andesdrank waar speeksel het amylase levert om maïszetmeel af te breken tot suikers voor de fermentatie), bij de indianen in Noord-Amerika ook, in het begin van Europa, in het begin van China, en het begin van Japan ook.

Graanfermentatie is een opmerkelijk complex proces omdat gist geen zetmeel kan verteren, dus je moet een manier hebben om zetmeel om te zetten in suikers. Deze vallen uiteen in min of meer drie strategieën:

1. mouten (roosteren van gekiemde granen). Interessant genoeg werkt het niet voor rijst.
2. helperculturen, zoals ze gebruiken om sake te maken. Voeg een schimmel toe die zetmeel afbreekt en vervolgens een gist om de suiker op te eten. Indonesische “Tape” (rijst of cassave “bier” of pasta) wordt op deze manier gedaan, net als Chinese rijstbier en wijn. Als bonus werkt dit ook op andere zetmeelsoorten, zoals yams (gebruikt in Maleisië).
3. 3. Het kauwen van de granen om ze te mengen met speeksel en dan te spugen in een kom zoals bij de Andes Chicha drank.

Zuid-Amerika heeft alle drie de methoden vertegenwoordigd, net als het vroege Azië.

Het feit dat er over de hele wereld verschillende strategieën worden toegepast suggereert voor mij dat het brouwen niet ergens is begonnen en zich heeft verspreid, maar onafhankelijk van elkaar op verschillende plaatsen opnieuw is uitgevonden. Het is waarschijnlijk om deze reden extreem oud, veel ouder dan we direct bewijs hebben voor.

Wat betreft bier wordt de vraag wat je bedoelt. Als je gefermenteerde granen bedoelt, hebben we geen idee. Het is heel erg oud en zou terug kunnen gaan naar de neolithische tijd, zo niet zelfs eerder (hoewel ik vermoed dat de georganiseerde graanlandbouw van de neolithische tijd een absolute voorwaarde was voor de graangisting).

Als je mout, gist en hop bedoelt, dan weten we het nog steeds niet. We hebben bewijzen dat hop in de tijd van Augustinus voor bier werd verbouwd, en Old Norse maakt een onderscheid tussen bier en ale door het gebruik van hop, maar Old English “beor” betekent iets anders (waarschijnlijk zeer sterke mede met kruiden?), wat misschien suggereert dat het onderscheid tussen hop na de splitsing van Old Norse (en dus 8e eeuw), maar dat brengt je niet erg ver. Wat vrij duidelijk is, is dat het zeker dateert van voor onze vroegste gegevens over de praktijk. Met hoeveel en wanneer is het een aparte drank geworden? Ik denk niet dat we dat ooit zullen weten. In ieder geval suggereert de vroege prevalentie van hop als een kruid gebruikt bij het brouwen onder velen in het begin van Engeland en Scandinavië (hoewel dit niet bewijst) dat hop werd geadopteerd (weer als een kruid onder alle) voor het brouwen van bier door de Germaanse stammen, enige tijd voordat we verslagen hebben geschreven.

Nu als voor pils, deze zijn veel recenter.

Tenslotte als een notitie, tot misschien wel honderd jaar geleden, voor de moderne aftopping en bierblikjes, zou het meeste bier ongecarboniseerd verkocht zijn, maar speciaalbieren waren koolzuurvrij zoals champagne dat vandaag de dag is. Mijn eigen thuisbierexperimenten (ik brouw zelfs als een geschiedenisnoot) met niet-koolzuurhoudende bieren suggereren dat ze een heel ander karakter hebben dan koolzuurhoudende bieren (vanwege het koolzuur in koolzuurhoudende dranken). De smaken zijn lichter, zoeter, helderder en duidelijker, en heel anders dan “plat” bier. Dit komt omdat opgelost koolzuur extra zuurgraad aan het bier geeft.

EDIT : Het komt mij ook voor dat gecontroleerde gisting een van de meest voorkomende manieren is om voedsel te conserveren in de pre-industriële tijd. Dit omvat onder meer melkzuurgisting (waardoor we kaas, salami, zuurkool, enz. krijgen), maar ook alcoholische gisting moet er in opgenomen worden. Er is geen reden om aan te nemen dat de eerste gefermenteerde granen per ongeluk zijn gefermenteerd.

Volgens LiveScience ,

bier dateert uit het begin van de graanlandbouw, die losjes werd vastgesteld op 10.000 v.C.E. in het oude Mesopotamië, de regio van Zuidwest-Azië die momenteel door Irak wordt bezet.

Ik herinner me ook dat ik een paar jaar geleden een documentaire heb gezien (helaas kan ik me de naam niet herinneren om hem goed te noemen) waarin werd beweerd dat de mens zich begon te vestigen en landbouw te bedrijven omdat hij per ongeluk een soort primitief bier had gegeten.

Ik weet niet zeker wanneer het eerste biertje gemaakt was, maar de oudste bestaande brouwerij is Weihenstephan , die teruggaat tot 1040 na Christus, ruim 26 jaar voor de slag om Hastings.

Ze hebben niet alleen pils, maar ook een Hefeweizen, Dunkel, en een paar andere brouwsels.