Wat wordt er verdubbeld of verdrievoudigd in een doublebock / triple bock?

Doppelbock (of dubbele bock) is intens in zijn moutigheid en hoger dan “enkele” bock in termen van alcoholgehalte, meestal beginnend rond 6-7% en gaande tot ongeveer 13%. Er is niet specifiek iets verdubbeld of verdrievoudigd, maar doppel verwijst idiomatisch naar het feit dat het “groter”/sterker is dan een standaard bock. In termen van hoe hoger “moutigheid” wordt bereikt, zou dat afhangen van het specifieke bier; het maischen bij hoge temperaturen, het verminderen van luieren, het gebruik van bepaalde granen of verschillende gisten, en andere factoren kunnen allemaal de moutigheid van het eindproduct verhogen.

Een triple bock zou gewoon een naamgevingsconventie zijn die nog meer de nadruk legt op de moutigheid en het alcoholgehalte van het brouwsel.

Terzijde, dubbelbokken zijn een evolutie van sterke kloosterbrouwsels die gebruikt worden als “vloeibaar brood” voor vastenmonniken, omdat ze geen vast voedsel mogen consumeren. Deze zoete, moutige bieren zijn in de loop der tijd geëvolueerd tot de moderne dubbelbok.

Typisch, het lijkt erop dat mensen verwachten dat enkel, dubbel en driedubbel een hoger alcoholgehalte betekent. Maar dat is niet helemaal waar.

Je hebt enkele en dubbele bocks met hetzelfde alcoholpercentage. Neem bijvoorbeeld Weihensthephaner (een gerespecteerde 1000-jarige kloosterbrouwerij): Weihenstephaner Korbinian is een dubbelganger met 7,4% ABV. Weihenstephaner Vitus is een enkele bock met een hogere ABV van 7,7%. In dit geval heeft de enkele een hogere ABV dan de dubbele.

Meer granen en meer suiker staan niet gelijk aan meer alcohol. De giststam en de temperatuur bepalen het overlevingsvermogen. Sommige gisten kunnen leven bij een hoog alcoholgehalte. Je kan ze alle suiker en granen geven en ze zullen nog steeds afsterven en de gisting (het produceren van alcohol) stoppen wanneer het alcoholgehalte ‘limiet’ bereikt is.

De eisbock krijgt een hogere ABV door het bier in te vriezen en ijs te verwijderen. Door deze verwijdering van water wordt het alcoholgehalte verhoogd. Ook hier kan de meeste gist niet tot 12% komen (wat men typisch vindt in een eisbock).

Het enkele, dubbele, driedubbele etiket heeft te maken met de sterkte van het bier in zijn geheel, inclusief de voeding (calorieën) en de smaak. Vergeet niet dat deze ‘doppels’ zijn gemaakt voor voeding.

Voorzichtig met het woord ‘sterker’ als je het over bocks hebt. Het kan meer moutig, donkerder, voller betekenen, niet alleen een hoger alcoholgehalte.