Bier is meestal te vinden in koelkasten in winkels en supermarkten. Thuis zou je het ook in de koelkast bewaren voordat je het drinkt. Aan de andere kant hebben veel slijterijen stapels bierblikjes buiten de koelkasten, en bier in vaten wordt meestal niet gekoeld als het wordt vervoerd.
Wat zijn de voordelen van het gekoeld bewaren van bier? Welke soorten bier moeten/moeten worden gekoeld en welke niet?
Bier moet worden gekoeld tot de juiste serveertemperatuur, die kan variëren afhankelijk van de ingrediënten en brouwmethoden, en zelfs de meeste daarvan zijn niet in steen, maar kunnen ook variëren afhankelijk van de smaak.
Guinness, bijvoorbeeld, heeft een specifieke serveertemperatuur die verband houdt met hoe het traditioneel werd opgeslagen in Ierland (Vaten in de “koude” kamer, die vaak gewoon een kamer uitgehouwen uit de heuvel achter de pub of iets dergelijks was).
Wat betreft de reden waarom kruidenierswinkels en buurtwinkels het gekoeld houden, is het in principe aantrekkelijk voor de “grab and go” drinker, die van plan is om het in de zeer nabije toekomst te consumeren, of met een kort transport. Vaak zijn ze iets duurder dan wanneer je naar een slijterij zou gaan.
slijterijen hebben een veel groter assortiment en een veel grotere voorraad, en het koelen van alles zou onbetaalbaar zijn. De prijs is over het algemeen iets minder dan de grijp en ga locaties, hoewel veel likeurwinkels nog steeds een aantal van de meer populaire en mainstream bieren in de koeler te houden ook.
Voor de meeste commercieel beschikbare bieren, kunt u koelen, warm en terugspoelen meerdere malen met minimale tot geen veranderingen in de smaak. Sommige ambachtelijke en/of huisbrouwerijen kunnen meer beïnvloed worden door dit proces, maar ik weet niet of er een soort van lijst beschikbaar is.
Warmte en licht zijn de vijanden van bier.
Als je een “fles geconditioneerd” bier hebt - dat wil zeggen, een waarin nog levende gist aanwezig is - dan heb je onder warmere omstandigheden potentieel actieve gist. Tot op zekere hoogte kan dit alleen maar leiden tot een verhoging van het koolzuur- en alcoholgehalte. Als de meeste van de vergistbare suikers echter al gefermenteerd zijn (d.w.z. omgezet in CO2 en alcohol), zal de gist elkaar gaan “opeten”, wat zal resulteren in een aantal zeer “off” smaken (hoewel niets giftigs). In koelere omstandigheden zal de gist slechts minimaal actief zijn.
Ongeacht of uw bier al dan niet “op fles” geconditioneerd is, de aanwezige hopzuren van het brouwproces reageren niet gunstig op warmte of licht. Vooral licht kan ervoor zorgen dat ze “skunky” worden, vandaar dat Corona - met hun heldere glazen flessen - vaak “skunky” smaakt. Vertrouw niet op een biertje in een heldere fles… serieus.
Houd het koel; houd het donker; houd het rechtop (in tegenstelling tot wijn).
Om Strongbad te citeren, “Een bier dat niet koud is, is nauwelijks een biertje.”
In supermarkten ziet u vaak dezelfde bieren opgeslagen in gekoelde en niet-gekoelde secties. Of u kunt ergens een biertje koud krijgen, maar ergens anders alleen warm. Als je naar een grote bierwinkel gaat, zie je bier van alle soorten in de gangpaden zitten. De algemene reden om bier in een winkel op ijs te bewaren is dat het meteen gedronken kan worden.
De enige uitzondering die ik kan bedenken is flessenbier. Bier waarbij een zekere mate van gisting plaatsvindt in de fles, waardoor het zowel natuurlijk koolzuur bevat als de smaak zich in de loop van de tijd ontwikkelt. De smaken die het bier zal aannemen tijdens de conditionering variëren op basis van warme of koude conditionering, en het bier zal een beperktere houdbaarheid hebben. U zal typisch enkel geconditioneerd bier uit de fles zien als een product van thuisbrouwen.
Wanneer we het hebben over de temperatuur om bier op te slaan/serveren is het belangrijk om op te merken dat er een verschil is tussen soorten bier (en wat wij bier noemen in het Verenigd Koninkrijk en wat mensen in andere landen bier noemen!).
The Cask Marque website heeft een eenvoudige pagina die de verschillende temperaturen aangeeft waarop sommige soorten bier/verkoop moeten worden opgeslagen. Het is belangrijk om op te merken dat sommige bieren ook rechtop moeten worden bewaard om ervoor te zorgen dat eventueel levendig sediment op de bodem van de fles blijft staan.
Elk bier heeft een houdbaarheid. Bier gaat zeker “langer mee” als het gekoeld wordt. Dat wil zeggen dat de smaak in de loop van de tijd langzamer zal evolueren bij lagere temperaturen. Bewaren op een hogere temperatuur dan de kamertemperatuur nodigt uit tot het draaien van de smaak van het bier.
In sommige gevallen kan een gerijpt bier beschouwd worden als een aantrekkelijke smaak, maar toch zal de koeling het verouderingsproces vertragen en het bier langer laten rijpen. Bovendien zal de smaak van hooggehoopte bieren vrij snel (binnen enkele maanden) afbreken bij kamertemperatuur, en de meeste mensen zouden het ermee eens zijn dat vooral zeer hoppige bieren hierdoor _koeld moeten worden.