Is het mogelijk om de uitkomst van een biertje in de gistingsfase te veranderen?

Kan ik er iets als sinaasappelextract of iets dergelijks aan toevoegen om een citrussmaak in het bier te krijgen?

Ja; zoek op Google naar “toevoegingen van de tweede gisting”.

Is er iets wat ik kan doen of had moeten doen toen ik het wort in de eerste plaats kookte?

Er zijn smaak toevoegingen die je in de ketel kunt gooien, maar je krijgt de meeste knal voor je bok met (SANITIZED!) toevoegingen tijdens de gisting. Denk echter geen twee keer na over een amberkleurig biertje; wacht tot je wat meer ervaring hebt voordat je gaat improviseren met recepten.

zou het mogelijk zijn om het alcoholpercentage van het bier te verhogen/ sterker te maken in dit stadium

Opnieuw, ja en nee. In theorie kun je meer rietsuiker toevoegen, maar in de praktijk werkt het alleen met gist die zeer alcoholbestendig is. (Meestal Belgisch; zeer alcohol tolerante giststammen maken meestal geen geheim over hun eigenschappen). De gist die gebruikt wordt voor een amberbier is waarschijnlijk niet tolerant genoeg om heel ver buiten het recept te gaan, en bier dat too alcoholisch is voor het recept smaakt over het algemeen vrij slecht.

ja, niet echt en ja.

1. Het is heel populair om na de fermentatie smaken, vooral kruiden, toe te voegen. De ideale methode is om een extract van het kruid te maken, het te proberen in een monster van het afgewerkte bier, en de juiste hoeveelheid toe te voegen om het gewenste smaakniveau te krijgen. Het toevoegen ervan tijdens de gisting maakt het eindresultaat moeilijker te voorspellen (vooral als de CO2 vluchtige smaakstoffen eruit schrobt), maar het is niet ongewoon om hop te drogen terwijl het bier dicht bij het einde van de gisting is.

2. Het enige bijzondere aan de brouwdag is dat de bierstijl geschikt is voor het gewenste kruid.

3. Voor gerstwijn zullen sommige mensen nog lang doorgaan met het toevoegen van fermentables, blijkbaar houdt het de gist gelukkiger.

Ideaal is het om smaken toe te voegen in de hergistingsfase (ook wel het plaatsen van uw gefermenteerde bier in een ophelderingstank). Na de eerste gisting zou u het bier in een andere schone recipiënt bewaren en langer laten rijpen. Dit zou ervoor zorgen dat het resterende bezinksel uit de oplossing valt en je bier minder troebel wordt.

Dit is een veel voorkomende tijd om dingen te doen als “Dry hopping”. Waar, naast het toevoegen van hop in het wort-making-stadium… Je neemt (zo steriel als je ze kunt krijgen): hop; kruiden; fruit; of wat je maar wilt toevoegen - plaats ze in een steriel kaasdoekje als ze rommelig/zwevend zouden worden - en laat dan het nieuwe mengsel instellen tot je klaar bent om te bottelen/vat.

@Pepi is correct. Aangezien je een kaneelstokje niet kunt “schoonmaken”, is het gebruikelijk om een kruidenextract te maken en het in het bier te plaatsen, een beetje tegelijk, totdat je de juiste smaak bereikt.

Je kunt waarschijnlijk iets during de primaire gisting toevoegen; maar de kans dat het problemen met de gisting zou veroorzaken wordt veel groter.