Opdat een fustensysteem bier kan schenken zonder overmatig schuim, moet het systeem evenwichtig zijn en moet de schenklijn/kraan vrij zijn van obstructies. Het schenken van bier onder te hoge druk, of door een halfopen kraan/tap roert het bier, waardoor het schuim ontstaat.
Het systeem is gebalanceerd door de druk in het vat op net iets meer (0,5-1psi) te laten zetten dan de drukweerstand buiten het vat. De drukweerstand buiten het vat komt van de bierlijn en de tap - hoe langer de bierlijn, hoe meer weerstand. Ook elke verhoging van de hoogte tussen het vat en het einde van de tap zal de weerstand verhogen.
Maar zelfs als het systeem oorspronkelijk in balans was, met de juiste tapdruk of voldoende lengte van de bierleiding, zijn er nog steeds enkele dingen die tegen je werken:
als het vat is losgeslagen, zal een deel van het koolzuur uit het bier zijn gekomen en in de kopruimte zijn gekomen, waardoor er meer druk is ontstaan. Het duurt enkele dagen om dit weer gelijk te maken.
als het vat opwarmt, neemt de druk in het vat toe, omdat gas een hogere druk heeft bij hogere temperatuur met hetzelfde volume.
Als je een vat hebt dat overgedrukt is, heb je 3 basisopties:
- de druk in het vat verminderen door een deel van het gas te ontluchten. Sommige vaten hebben een overdrukventiel dat getrokken kan worden om de druk te verminderen. Maar doe het in kleine uitbarstingen, en probeer het bier na elke uitbarsting tot je ziet dat het bier er niet te snel uitkomt.
- verhoog de weerstand buiten het vat door een langere bierlijn te gebruiken en/of het vat ergens laag te plaatsen en het bier hoger te serveren. (b.v. vat op de grond en opstaan om het bier te serveren)
- een grote hoeveelheid bier in een grote kan schenken - het verwijderen van bier uit het vat zal de druk in het vat verminderen, en het bewaren van het bier in een kan geeft tijd om de kop op het bier te laten bezinken. Terwijl je wacht, giet je gewoon wat meer bier uit het vat - dit zal er langzamer uitkomen en minder schuim hebben.
zie