Er zijn wegwerpvaatjes die werken zoals u beschrijft - met een binnenzak die met bier wordt gevuld en aan de buitenkant daarvan wordt gasdruk uitgeoefend.
Voor tapsystemen die het bier rechtstreeks naar binnen duwen, zijn er deze gassen in gebruik:
- lucht - zoals met een handpomp
- CO2 - thuisbrouwers en korte runs
- N2 - voor roomflowbieren of waar de bierleiding langer is dan 50’.
- Een mix van N2 en CO2
Het gebruik van lucht om het bier te duwen heeft geen onmiddellijke invloed op de smaak. Na een paar uur echter zal de zuurstof in de lucht het bier beginnen te muf maken, wat verschraalde smaken en een gedempt hoparoma veroorzaakt.
Het gebruik van CO2 om het bier te duwen kan ervoor zorgen dat het bier meer “bruist” en in extreme gevallen meer koolzuurgift krijgt.
Voor lange bierleidingen wordt N2 gebruikt om het carbonatieprobleem met CO2 te ondervangen.
Een combinatie van N2 en CO2, meestal in de verhouding 75%/25% wordt gebruikt voor Guinness en creamflow bieren. Bij gebruik in combinatie met een stout of creamer tapkraan heeft dit een duidelijk effect op de smaak en het uiterlijk van het bier - de bitterheid wordt afgerond en het bier heeft een dikker mondgevoel. Wanneer het bier wordt ingeschonken, vormen zich door de tapkraan en de gasdruk cascades van belletjes die bij het inschenken in het glas een mooie dikke dichte schuimkraag boven op het glas doen ontstaan. Bij dit type schenken is het belangrijk dat de hoeveelheid opgeloste CO2 relatief laag is, anders wordt het glas gevuld met alleen maar schuim.