Ik sprak laatst met een Amerikaanse vriend en hij vertelde me dat ze iets hadden dat “light” bier heet. Dit zou een licht product worden, zoals je bijvoorbeeld zou vinden voor Coca-Cola of andere soda pop, die minder calorieën bevat dan een normaal bier.
Hoe worden ze geproduceerd om minder calorieën te bevatten dan een normaal bier?
De calorieën in bier komen voornamelijk van de alcohol en de koolhydraten in het bier. Door één van beide of beide te verminderen, wordt het bier lichter. Naast het feit dat lichte bieren lichter zijn in calorieën, zijn ze ook lichter van smaak.
Alcohol wordt gereduceerd door te beginnen met een lagere hoeveelheid suiker in het wort (lagere OG.) Door minder suiker te vergisten, wordt er minder alcohol geproduceerd. De koolhydraten in bier zijn zogenaamde restsuikers. Deze worden gereduceerd door de hoeveelheid niet-gistbare suikers te verminderen, bijvoorbeeld door het recept aan te passen om mouten die niet-gistbare suikers bevatten (zoals Cara/kristalmouten, en hoogovenmouten) te vermijden. Ook kan de brouwer de temperatuur aanpassen dat de granen gepureerd worden om een meer vergistbaar wort te produceren met minder restsuikers.
Om te zien hoe alcohol en koolhydraten de calorieën in het bier beïnvloeden, volgt hier een uittreksel uit deze tabel dat het % abv, gram koolhydraten in een 12.oz portie opsomt:
Name Brewer abv cal. carbohydrates
Busch Ice Anheuser Busch 5.9% 169 12.5g
Busch Light Anheuser Busch 4.1% 95 3.2g
Het lichte bier heeft aanzienlijk minder calorieën dan het gewone bier. In feite is ongeveer 80% van de calorieën in dat bier afkomstig van de alcohol:
1 g of alcohol = 7 kcal.
1 g of carbohydrate = 4 kcal.
Volume of beer is 12oz. x 28.6g = 343ml. Volume of alcohol is 4.1 % x
343 = 14 ml
To convert alcohol volume to weight, divide by 1.25. Weight of alcohol
is 14 / 1.25 = 11.2g
Dus
Energie uit alcohol is 11,2 x 7 = 78,4 kcal. In procenten: 78,4/95 = 82%
Energie uit koolhydraten is 3,2 x 4 = 12,8. In procenten: 12,8/95 = 13%
(Het totaal is minder dan 100% - de gegevens kloppen niet met het eiwit, dat typisch ongeveer 1g/12oz is, wat ongeveer 4 kcal is.)
Door het bier te brouwen met een nog lagere %abv zou het bier nog lichter zijn in calorieën, maar mogelijk ten koste van de smaak.