Hoe kan een biertje op smaak gebracht worden?

Ok, dus het basis brouwproces is dit (niet het thuisbrouwen detail hier, slechts een ver overzicht):

Verwarm je wort met water, steil, voeg dan hop toe en kook, voeg meer hop toe als je begint af te koelen, voeg eens genoeg gist toe, gist, fles.

Gearomatiseerde bieren kunnen op verschillende manieren worden gemaakt. Je kunt bijvoorbeeld kruiden, specerijen of smaakstoffen toevoegen voor of na het koken. Zaden en wortels worden meestal voor het koken toegevoegd; kruiden worden meestal na het koken toegevoegd. Ik zou waarschijnlijk fruit toevoegen na het koken, maar dit is iets waar mensen voor eeuwig over zouden kunnen twisten. Als je iets koopt zoals bier met rooksmaak, chilismaakbier, etc. dan is dit waarschijnlijk zo gemaakt.

Er is nog een tweede soort gearomatiseerd bier dat ik in bepaalde bars en restaurants in Azië te koop heb gezien. Daar neem je een vrij licht biertje van de tap en voeg je het toe aan een glas samen met een scheutje siroop (zoals lychee of perzik). Deze hebben meestal een zoetere smaak met duidelijkere fruitsmaken dan de gefermenteerde fruitbieren. Als het bier wordt gepasteuriseerd, kan de smaakstof worden toegevoegd voor het bottelen en carboneren. Ik denk dat u dat ziet.

De Rogue Voodoo Doughnut Maple Bacon Ale is een interessant voorbeeld omdat de ingrediëntenlijst twee verschillende manieren laat zien waarop smaken aan bier kunnen worden gegeven. De rokerige spek smaak komt zowel van de eigenlijke opname van spek als van de gerookte mout: Briess Cherrywood Smoked Malt, Weyermann Beechwood Smoked Malt, House-smoked Hickory Malt. Zoals besproken in Bevat chocolade stout echte chocolade? , kunnen bepaalde smaken worden bereikt door het moutproces in plaats van door extra ingrediënten. Op dezelfde manier is ahorn vergistbaar en kan het direct worden toegevoegd om het alcoholgehalte te verhogen en een subtielere ahornsmaak te geven.

Dit gezegd zijnde, bevat dit bier wel degelijk spek en “ahornsmaak”. Om te zien wanneer en hoe de smaken worden toegevoegd, kunnen we kijken naar dit kloonrecept .

Name Amount Time Use
Fenugreek 0.25 oz 5.0 min Boil
Maple Extract 1.0 oz 6.0 days Primary
Bacon, cooked 4.0 oz 0.0 days Bottle

Hier wordt fenegriek toegevoegd tijdens de kookfase, terwijl het wort wordt gecreëerd. Het koken helpt de smaak uit het kruid te halen. Het esdoornextract wordt later tijdens de gisting toegevoegd. Ahorn extract of siroop kan worden gebruikt, maar siroop is duurder en fermenteerbaar, dus met extract wordt een sterkere ahornsmaak bereikt. De officiële ingrediëntenlijst roept op tot “Pure Maple Flavoring”, dus ik neem aan dat daar hetzelfde wordt gedaan. Tenslotte wordt het spek aan het einde toegevoegd. Dit is om het bier direct op smaak te brengen zonder het gistingsproces te verstoren.

Ik wil er graag aan toevoegen dat, hoewel ik het niet heb bevestigd, ik ergens heb gelezen dat de zuiverheidswetten minder te maken hadden met “groot bier maken” en meer met het feit dat ze arm zijn. Ze wilden niet dat bepaalde granen of dingen voor bier werden gebruikt, omdat het de prijs van brood en andere voedingsmiddelen deed stijgen. In het volgende artikel staat dat ze geen waardevolle granen voor bier wilden verspillen: 23 april 1516: Bavaria Cracks Down on Beer Brewers ](https://www.wired.com/2010/04/0423deutsche-reinheitsgebot-german-beer-purity-law/).

Sommige soorten hop hebben interessante smaken. Zo heeft simcoe-hop bijvoorbeeld een denneachtige, fruitige smaak.

Sommige interessante bierideeën zijn pijnboom, rozemarijn of kardemom (ik heb er een gehad - het was geweldig).

Ook sommige witte bieren (zoals Hoegaarden) hebben koriander en citrusvruchtenschillen.

Er is een hele stijl van bier, die is gemaakt met honing. Het wordt gemaakt door tijdens of voor de gisting honing toe te voegen aan het wort. Dankzij de toevoeging van honing in een vroeg stadium krijg je een evenwichtige, homogene smaak. Niets om toe te voegen dat de honing samen met de mout gaat gisten.

Technisch gezien kan je alles aan het bier toevoegen als het klaar is (ook honing), maar dan krijg je deze agressieve smaak er wel bovenop.

Ik voeg het gewoon toe bij de nagisting als ik zelf bier heb gebrouwen. Ik heb een tarwebier in Belgische stijl gemaakt en gewoon wat vanille-extract toegevoegd.

edit : Ik heb net wat kruidnagel toegevoegd aan een donker bierbrouwsel bij het decanteren uit mijn gistingsvat. Werkte zeer goed. Toevoegingen hoeven geen vloeistof te zijn.

Gewoon een leuk feitje: Sommigen denken dat als je iets anders dan hop, mout, water en gist aan het bier toevoegt, het technisch gezien geen bier meer is volgens de Duitse zuiverheidswet. Wat je hebt is een moutdrank. (Dit zie je in de kleine lettertjes op moutdranken zoals SweetWater Blue bijvoorbeeld)

Edit: (Dit is controversieel en zeker niet afgedwongen)

Er zijn tonnen smaken die je kunt geven op basis van de soorten hop en mout die je gebruikt en wanneer je ze toevoegt in het brouwproces.

Bij het koken van het wort kan je halverwege het proces hop toevoegen om smaak te geven. Als je ze in het begin toevoegt, krijg je vooral bitterheid van de hop. Als je ze op het einde toevoegt, krijg je voornamelijk aroma van de hop.

Het is gebruikelijk om in alle 3 de stadia om deze redenen hop toe te voegen.

Er is ook veel smaak die je aan het bier kunt toevoegen door het in vaten te laten rijpen. Het is gebruikelijk om voor dit doel vaten met whisky of bourbon te gebruiken bij ambachtelijke brouwers. Dit kan een enorme hoeveelheid smaak toevoegen aan sommige bieren. (Dit kan gebeuren op het Rogue-bier waar je aan gekoppeld bent)