Ten eerste zijn er momenteel bieren die warm worden geserveerd, met name zeer donkere bieren. Een deel ervan heeft dus te maken met het karakter van bier.
Er zijn twee belangrijke factoren die ik zie, kijkend naar dit als een geschiedenis noot maar niet wetend van enige bronnen over dit onderwerp. De eerste, zoals u zegt, is de wijdverspreide koeling. Maar dit was niet de belangrijkste factor in koude dranken in het algemeen, omdat ijs vaak tot in de zomer werd bewaard voor het koelen van dranken (en dat is al sinds de oudheid). Maar koeling maakt dit gemakkelijker en dus goedkoper.
De tweede is eigenlijk de moderne flessendop die een product is van de industrialisatie. Voorafgaand aan de flessendop werden de meeste bieren koolzuurvrij geserveerd. Ze kunnen gekoeld zijn of niet, maar ze zouden volledig ongecarboniseerd zijn geweest, in houten vaten zijn verscheept, enz. en hadden een heel andere smaak en karakter dan onze moderne bieren. Mijn ervaring met deze concepten als thuisbrouwer suggereert dat dergelijke bieren beter geschikt waren om warm geserveerd te worden dan vergelijkbare donkere koolzuurhoudende bieren.
Om te begrijpen waarom, denk ik dat je moet kijken naar koolzuur en hoe de temperatuur dat beïnvloedt. Koolzuur is beter oplosbaar in koud water dan in warm water, dus hoe warmer het bier is, hoe sneller het plat gaat en hoe meer het bruist bij het openen. Je hebt dus twee manieren waarop koolzuurgas het beeld beïnvloedt. Ten eerste heeft het een verschillende invloed op de smaak en de serveercondities bij verschillende temperaturen, en ten tweede geeft het een onderscheidend effect als het bier plat gaat. De temperatuur helpt om de laatste mild te compenseren, maar ten koste van de eerste. Ik denk dat dit ook helpt verklaren waarom rijkere bieren vaker warm worden geserveerd dan lichtere.