Ik heb gehoord dat het water in de middeleeuwen zo slecht was dat iedereen bier of wijn dronk. Is dat waar? Dronken zwangere vrouwen en kleine kinderen ook bier?
Bier werd vaak gedronken in de middeleeuwen (en de renaissance), maar wat ze dronken is anders dan het bier dat we vandaag de dag gewend zijn.
Bier en bier, op basis van graan, waren belangrijke basisvoedingsmiddelen – er wordt gezegd dat bier vloeibaar brood is, en dat is niet ver weg. Voor de gewone man (niet de adel), in het bijzonder, maakte graan een substantieel deel uit van het dieet, waarbij vlees vrij zeldzaam is. (Zal proberen om later bij te werken met een vriend onderzoek naar de hoeveelheid graan / huishouden verbruikt in het middeleeuwse Engeland, maar het is aanzienlijk.)
Gewoon bier was niet gerijpt voor maanden of jaren zoals sommige bieren vandaag; eerder, een partij zou kunnen worden geproduceerd in zo weinig als een halve week. Dit zijn “kleine bieren” (of “small ales”, voor de ongehoopte variant), die licht alcoholisch zijn, maar drinkbaar in volume zonder ongelukkige effecten. Deze kleine biertjes/verkoopjes werden in huis/manor geproduceerd; het was slechts één taak voor de koks. (Zie bijvoorbeeld Markham’s The English Housewife, 1615 – dus dat is rnnaissance niet middeleeuws, maar komt overeen met eerdere kookbronnen die ik heb gezien.)
Ik ben me er niet van bewust dat er uitzonderingen worden gemaakt voor zwangere vrouwen en kleine kinderen. Argumenteren bij gebrek aan bewijs is riskant, maar ik heb gewerkt met een verscheidenheid aan middeleeuwse en renaissance kookboeken en af en toe een medicinale bron, en ik heb niets gezien in de trant van “drankjes voor zwangere en jonge mensen”.
Misschien vindt u het volgende nuttig:
Wikipedia-artikel over ale en Wikipedia-artikel over kleine bieren
research/recreatie notities over 13e/14e C-bier , waarin ook het boek van Judith Bennett Ale, Beer, en Brewsters in England wordt geciteerd.
Het antwoord is complex, om eerlijk te zijn. In de Middeleeuwen? Waar? Wanneer? Dat zijn belangrijke vragen. Het samenvoegen van ongeveer duizend jaar en zeer verschillende culturele tijdperken (variërend van het Vendell-Noorse Rijk tot het Byzantijnse Rijk) in hetzelfde label is op zijn minst problematisch.
Het antwoord op de vraag zoals gesteld moet volgens mij “nee” zijn voor zover er in de Middeleeuwen tijden en plaatsen waren waar bier een duidelijke luxe was (vroegmiddeleeuws IJsland komt voor de geest). Ook is het niet altijd duidelijk dat bier in een groot deel van de middeleeuwen door de lagere klassen algemeen werd geconsumeerd (alhoewel het tegen het einde van de tijd wel vaker voorkwam).
Example 1: Angelsaksisch Engeland
Dit gezegd zijnde, was bier een belangrijk voedingsmiddel in veel (maar niet alle!) middeleeuwse Europa in ieder geval onder monniken, kooplieden, en de hogere klassen. Zwaardere bieren werden gebruikt als broodvervangers. Voor de gewone man in Angelsaksisch Engeland was zelfs brood een luxe en de meeste granen werden gekookt tot pap, met of zonder breuk (denk aan bulgur tarwe). Dit werd dan aangevuld met groenten, eieren, zuivel, en soms vlees (zelfs voor de horigen, althans in Angelsaksisch Engeland, was vlees niet uit den boze). Putwater was de primaire bron van hydratatie in deze tijd (zie ook Hagen, hieronder), en er werden wetten aangenomen om ervoor te zorgen dat het drinkwater rechtstreeks uit de put van iemand anders werd beschermd, legale activiteit (met andere woorden, een eigenaar van een put kon beperken wat mensen uit de put konden halen, maar niet wat ze ter plaatse konden drinken).
Als we de lagere klassen en de gebieden waar bier niet algemeen beschikbaar was (IJsland, bijvoorbeeld) uit elkaar halen, verandert het plaatje drastisch. Bier was heel gewoon, maar helemaal geen homogene drank. Bald’s Leechbook (10e eeuw, Angelsaksisch) bevat de waarschuwing dat terwijl “ealu” (-> ale) kan worden geconsumeerd door zwangere vrouwen, “beor” (-> bier) een miskraam veroorzaakt. Het identificeren van deze dranken is problematisch. Ann Hagen (“Angelsaksisch eten en drinken”) suggereert dat “beor” een sterke mede moet zijn geweest in plaats van een moutdrank op basis van beschrijvingen van het soortelijk gewicht (ze berekent een minimum alcoholpercentage van ongeveer 20%). Als het een sterke mede was, kan het verder zijn aangevuld met kruiden zoals bijvoet, henbane en hop, en dus nog problematischer dan een sterke mede zou kunnen zijn. In dit geval zouden de gefermenteerde granen zeker geconsumeerd zijn door kinderen en zwangere vrouwen.
Interessant is dat de traditionele gefermenteerde rijst- en cassavegerechten hier in Indonesië ook voor kinderen acceptabel zijn.
Sources on history :
Example 2: Middeleeuws IJsland
De vroege IJslandse kolonisten probeerden gerst voor bier te verbouwen met slechts zeer beperkt succes. Alcoholische dranken waren dus erg luxe, en als iemand het zou krijgen (meestal door middel van middeleeuws sage bewijs als etnografie), dan zou het iemand zijn die viking was gegaan en met een behoorlijke hoeveelheid rijkdom terugkeerde. Een tweede punt is echter dat de IJslandse samenleving ongeveer drie niveaus van de samenleving erkende (godhi, bondi, en thrall) op basis van de relatie met bepaalde soorten onroerend goed: een godhi (priester-advocaat-wetgever-jurist) bezat een godhord (het kantoor was onroerend goed en kon worden verkocht, uitgeleend, of zelfs in partnerschapsbezit worden genomen). Een bondi (vrije jurylid) was eigenaar van grond. En een thrall was eigendom (hoewel de eigenlijke vereisten meer zouden zijn geweest als vroege lijfeigenschap dan als slavernij door een gebrek aan centrale administratie en handhaving). Naast succesvolle bondi-turned-vikingen, zou je het feit hebben gehad dat een godhi voldoende economische voordelen had van het kantoor om zich waarschijnlijk alcoholische dranken te kunnen veroorloven, op zijn minst soms.
In IJsland was drinken meestal een sociale actie en voor zover het bestaande bewijs gaat, zou het een specifiek mannelijke activiteit zijn geweest die beperkt was tot de soorten geritualiseerd drinken die in Beowulf worden geportretteerd (dergelijk geritualiseerd drinken wordt geportretteerd in de Volsung Saga, Egill’s Saga, Njall’s Saga, en vele andere). Dronkenheid werd gewaarschuwd in de literatuur, en er zijn zeer interessante vragen over wat er nog meer in de dranken werd gestopt, aangezien vergiftiging een vrij duidelijke zorg was in de literatuur (Eddische gedichten zoals Havamal en Sigdrifumal spreken tot deze beide zorgen). Uit archeologisch bewijs uit “continentaal” Scandinavië kunnen we vermoeden dat henbane veel voorkwam, en dit kan tot op zekere hoogte meespelen in de verwijzingen naar het militaire drinken in Hrolf Kraki’s Saga.
Kortom, in IJsland zouden bier en mede, voor zover we weten, beperkt zijn gebleven tot veel meer rituele rollen (het versterken van sociale verplichtingen, bepaalde vormen van eden, etc.). Literatuur over vrouwen en alcohol is zeer spaarzaam. Het is waarschijnlijk dat de bruid dronk op de bruiloft als onderdeel van het maken van de bruiloft officieel. Er is echter veel onzekerheid over de houding ten opzichte van zwangerschap en alcohol.
Verdere lezing:
Ik weet niet veel, maar ik weet dat er een boek over is gepubliceerd. Beer in de Middeleeuwen en de Renaissance door Richard W. Unger. Sommige regels uit het fragment van het boek:
Modern bier heeft echter weinig gemeen met de drank die die naam door de Middeleeuwen en de Renaissance droeg. Kijkend naar een tijd waarin bier vaak een nutritionele noodzaak was, soms werd gebruikt als medicijn, kon worden gearomatiseerd met alles van de schors van dennenbomen tot tijm en verse eieren, ** en werd geconsumeerd door zowel mannen, vrouwen als kinderen**…
Het was de favoriete drank van de stadsbevolking die geen toegang had tot veilige drinkwaterbronnen ; een economisch en sociaal belangrijk goed; een veilige drank voor dagelijkse consumptie die minder duur was dan wijn ; en een belangrijke bron van belastinginkomsten voor de staat.
Unger beschrijft de transformatie van de industrie** van kleinschalige productie die een basisonderdeel was van de huisvrouwerij** naar een sterk gereguleerde commerciële onderneming die gedomineerd wordt door de rijken en die onder toezicht staat van de overheid.
Dit is een gedeelte van de oogst uit het uittreksel. Waarschijnlijk hebben boeken meer, maar aangezien ik het niet in mijn bezit heb, kan ik u niet meer helpen.
update: Er staat een groot fragment in Google Books . Het bevat eerst een paar tientallen pagina’s met enkele verwijderde pagina’s, maar ik denk dat het u meer informatie geeft over dat.
Bier wordt typisch (maar niet uitsluitend) gefermenteerd via gist. Wanneer levende biergist, eigenlijk een schimmel, aanwezig is, creëert het een vijandige omgeving voor (potentieel schadelijke) bacteriën die hun prevalentie verminderen. Daarom kan vers bier beschouwd worden als een veiliger alternatief voor bijvoorbeeld rivierwater.
Ja, het is waar. Er zijn grote discussies geweest over de mate waarin ze zich ervan bewust waren dat water ziekten veroorzaakte terwijl bier dat niet deed, maar een grote factor was dat bier werd gezien als voedzaam (wat het wel is) terwijl water dat niet was. In een tijdperk waarin genoeg te eten krijgen een terugkerende uitdaging was, droeg dit ertoe bij dat mensen de voorkeur gaven aan bier/wijn. In de praktijk blijkt dat mensen om beide redenen de voorkeur geven aan alcoholische dranken.
Over het algemeen dronken mensen klein bier als een alledaagse drank tegen de dorst (en dat is wat kinderen ook kregen), en bier dat geschikt is voor feesten. Dat is eigenlijk een Fins gezegde: “klein bier voor het werk, bier voor de viering” (“Kaljalla työt tehdään, oluella pidetään”).
Klein bier werd meestal samen met bier gemaakt. Dat wil zeggen, ze deden een puree, en het eerste wort dat wegloopt heeft de meeste suiker. Naarmate je steeds meer water doorgiet, wordt er natuurlijk steeds meer suiker uit de mouten gespoeld en wordt het wort steeds wateriger. Uiteindelijk stoppen ze ermee en maken ze bier van het wort. Dan gingen ze verder en lieten ze een veel zwakker wort weglopen uit de resterende suiker in de mouten. Dit was het kleine bier. Op veel plaatsen deden ze zelfs een derde biertje, dat zo zwak was dat het nauwelijks zou gaan gisten. Er waren ook andere dranken op basis van graan, gemaakt van meel of brood, en typisch zuur en nauwelijks alcoholisch. Kvass is het bekendste voorbeeld, maar er waren vele andere.
Zwak bier als alledaagse drank ging veel langer door dan je zou denken. Het was de introductie van thee/koffie die het voor het eerst begon te verdringen. Later werd het proces voortgezet met een hogere beschikbaarheid van melk, vervolgens sappen en frisdranken. Op Gotland, voor de kust van Zweden, dronken kinderen al in de jaren zestig van de vorige eeuw zwak bier. Ik heb geen gegevens over het tijdstip waarop dit elders eindigde, maar het was lang, lang na de Middeleeuwen.