Ik weet wat een IPA tot een IPA maakt, maar wat zijn de unieke kenmerken van zijn gemeenschappelijke varianten? Om specifiek te zijn, de varianten waarin ik geïnteresseerd ben zijn Double IPA en Black IPA, maar algemene verschillen tussen andere stijlen zouden ook welkom zijn.
Dit is een brede vraag, met name wat betreft de verschillen tussen IPA’s en Dubbele IPA’s, maar hier is een overzicht dat zich richt op de naamgeving (en misvattingen daarvan) en het brouwen van varianten.
Ten eerste wordt het Dubbele IPA ook wel een Imperial IPA (IIPA) genoemd. Je kan de “double” zien als een verwijzing naar de twee letters I’s :-) maar de naam is eigenlijk te danken aan het feit dat het bier “dubbel” de sterkte / hop heeft.
De Double IPA gebruikt over het algemeen meer hop (hoewel niet letterlijk “dubbel”), langere brouwprocessen (e.g. Dogfish Head’s 90 Minute IPA, dat langer dan zijn 60 Minute variant wordt gekookt), soms tweede gisting, enz. Het heeft een hoger alcoholgehalte, IPA’s stoppen ongeveer 7,5% ABV, terwijl Dubbele IPA’s kunnen stijgen tot meer dan 10%.
Dubbele IPA’s worden beweerd te zijn gestart door de eigenaar van de Russian River Brewing Company, beroemd om zijn vlaggenschip brouwsel, Plinius de Oudere, een Dubbel IPA zelf.
De APA en American IPA zijn niet synoniem. American Pale Ales zijn een afgeleide van de (reguliere) Britse Pale Ales, die hun eigen smaak ontlenen aan Amerikaanse hop , e.g. Sierra Nevada’s Pale Ale. Amerikaanse IPA’s zijn ondertussen natuurlijk afgeleid van echte (Britse) IPA’s en hebben een grotere bitterheid en een hoger alcoholgehalte - voorbeelden hiervan zijn Sierra Nevada’s Celebration Ale en Dogfish Head’s 60 Minute IPA. De lijn tussen APA’s en IPA’s vervaagt (zoals tussen vele varianten van ale), maar categorisch gezien zijn APA’s geen IPA’s.
Het zwarte IPA (ook bekend bij American Black Ale en ja, een subset van het Amerikaanse IPA) gebruikt donkergeroosterde mouten (gebruikt in porters en stouts) om de kleur te bereiken, met behoud van de eigenschappen van de hop. Sommigen beschouwen het zwarte IPA meer als een hoppige portier en geloven niet dat de stijl formeel zal worden erkend (e.g. door de Brewers Association).