Hoe wordt laag/geen alcoholisch bier gemaakt? Ik ga ervan uit dat het bier normaal wordt gemaakt en de alcohol wordt dan verwijderd, is dat niet meer dan het afkoken? Ik heb gemerkt dat de smaak van no/low alcohol bieren een paar jaar geleden enorm is verbeterd, is dit te danken aan een nieuwe techniek?
Er zijn een paar manieren om dat te doen.
De twee belangrijkste “benaderingen” zijn het extraheren van de alcohol achteraf of het gewoon niet laten ontstaan.
Het extraheren kan worden bereikt door het filteren en het omkeren van de osmose. Alcohol en water worden eruit gezogen en de “biermassa” wordt opnieuw bevochtigd. Deze stappen kunnen de smaak een beetje beïnvloeden. Enkele brouwers (vooral in Duitsland) hebben een “top secret” techniek ontwikkeld om een alcoholvrij bier te brouwen dat hetzelfde smaakt als “normaal” bier - maar de meeste zijn “top secret”.
De laatste wetenschappelijke experimenten hebben een nieuwe manier van het brouwen van alcoholvrij bier aan het licht gebracht, door gewoon het gistingsproces te stoppen. Dit kan gedaan worden door de temperatuur van de vloeibare verpakkingen te verlagen.
Bieren gebrouwen met deze techniek hebben de neiging om meer zoet te smaken.
Beide methoden hebben hun ups en downs, dus een paar brouwers hebben beide gecombineerd: Minder fermentatie dan normaal en het extra extraheren van de alcohol.
Ik heb onlangs een rondleiding gekregen in een microbrouwerij en heb daarna een gesprek gehad met een brouwer. Hij zei dat hun aanpak om het alcoholgehalte terug te brengen tot het wettelijke “niet-alcoholische” niveau, bestond uit het eenvoudigweg verdunnen van gewoon bier met gezuiverd water.
Het is misschien de moeite waard om op te merken dat het bier waar hij het over had niet bedoeld was om te drinken, maar om te gebruiken in de voedselproductie (vissticks met een biertje, wie dan ook?).
Verminderd alcoholisch bier is ontwikkeld door gebruik te maken van een geavanceerde ontwikkeling van het proces dat bekend staat als vacuümdestillatie bij lage temperatuur (de meest traditionele en minder agressieve van alle alcohol-extractiemethoden), door gebruik te maken van dit geavanceerde proces heeft het bier geen last van temperatuur- of drukagressie.