Laat ik beginnen met te zeggen dat ik een Italiaans-Amerikaanse ben, geen druppel Pools bloed in mij; dus ik ben niet echt in overeenstemming met de Poolse tradities.
Met dat gezegd hebbende, maken de meeste van de recepten die ik zie duidelijk dat je een licht biertje wilt gebruiken, dus je zult hier duidelijk geen stout of portier willen gebruiken (al zou ik benieuwd zijn hoe het smaakt; mijn vriend zweert bij Guinness in zijn runderstoofpot). Met dat gezegd hebbende, zouden de meeste pilsbieren of pilsbieren (een soort pils) goed moeten zijn voor je doeleinden (natuurlijk zou ik macro-dorpelingen als Bud, Coors, en Miller vermijden omdat ze vreselijk zijn). Het zou interessant kunnen zijn in de soep, want er zit veel smaak in voor een pils type bier naar mijn mening. Voor de authenticiteit zul je waarschijnlijk een pilsener willen gebruiken. Je moet je realiseren, zoals het Wikipedia-artikel aangeeft, dat tot de jaren 1840 het meeste bier uit de streek van hoge gisting was (zoals ale; moderne pils en pilsbieren zijn van lage gisting) en dat de smaak sterk varieerde, dus ik weet niet zeker hoe een bier van 300-500 jaar geleden zou hebben geproefd. Het dichtste dat je terug kan gaan is de jaren 1840; in dat geval zou ik Pilsner Urquell een kans geven omdat het het eerste pilsbier ter wereld is. Overwinning maakt een gemene pilser Braumeister Pils ) ook. Helaas is het alleen maar tocht, dus als je een grommer bij de hand hebt kun je hem gebruiken; anders kun je beter ergens anders kijken. […] Ik snap niet waarom Bieradvocaat geen sorteermogelijkheid heeft zodat je kunt sorteren op basis van de beoordeling, maar ik dwaal af.
Je moet niet vergeten dat bier 300-500 jaar geleden veel anders was. Ja, er zijn enkele brouwerijen zoals Dogfish Head die oude ale’s nabootsen. Yards heeft ook drie brouwsels nagemaakt op basis van George Washington’s, Thomas Jefferson’s, en Ben Franklin’s (mijn favoriet van de drie) originele recepten. Maar voor het grootste deel is het bier in de laatste 300-500 jaar geëvolueerd; zelfs in het geval van de Dogfish Head en Yards brouwsels die ik noemde, omdat ze moeten worden gepasteuriseerd en moeten voldoen aan de (domme) FDA-normen hier in de VS. Als je ooit rauwe melk hebt geprobeerd, weet je hoeveel pasteurisatie de smaak verandert; hetzelfde geldt voor sap en bier.
Met dat gezegd hebbende, laten we teruggaan naar de hele top-fermentatie ding. […] Het is een oud Pools biertje dat onlangs een comeback heeft gemaakt. Er is nu een project aan de gang om het brouwsel na te maken. Aangezien het brouwsel echter zo (recent) nieuw is, weet ik niet zeker hoe beschikbaar het is; je zult waarschijnlijk een reis naar San Francisco moeten maken om het te krijgen. Er zijn ook andere producten, zoals die welke worden aangeboden door Westbrook Brewing Co. en Schlossbrauerei Au . […] Je kunt dit waarschijnlijk beter een keer zelf brouwen totdat dit bier van de “bedreigde bieren” lijst wordt gehaald. Yards heeft ook geëxperimenteerd met met deze stijl, maar ook hier is het niet direct verkrijgbaar (zie Tadeusz Kosciuszko Smoked Pol )
Deze website kan ook voor u van nut zijn; het schetst een geschiedenis van de Poolse bieren.