Zijn IBU-testkits algemeen beschikbaar of heeft u laboratoria en veel apparatuur nodig? Is er iets beschikbaar voor het testen van mijn zelfbouw? (Ik denk aan iets als lakmoespapier)
Helaas is er geen gemakkelijke manier om dit thuis te testen, tenzij je een chemicus bent en toevallig een gasspectrometer bezit. Echter, witte laboratoria verkopen een testkit voor 40 dollar, die een volledige reeks van laboratoria op een monster van je bier zal uitvoeren en je exacte alcohol, IBU, diacetyl, glutengehalte, enz. zal geven. Maar het vereist het inpakken van een monster van je brouwsel en het verzenden naar witte laboratoria in de bijgeleverde doos. Ik weet niet hoe lang het duurt, want ik heb het nog nooit gedaan.
Wat betreft het proces heb ik deze beschrijving kunnen vinden op homebrewtalk.com:
Een 10 mL-pipet wordt in octanol gedompeld en geschud zodat het grootste deel van de octanol eraf wordt gegooid. 10 mL gekoeld bier wordt in de pipet getrokken en overgebracht naar een 50 mL centrifugebuis. Er wordt 1 mL 3 N HCl toegevoegd, gevolgd door 20 mL iso-octaan van spectrografische kwaliteit. Het buisje wordt krachtig geschud met behulp van een polsbewegingsschudder (hoewel ik een man ken die deze bepaling professioneel doet en met de hand schudt) gedurende 15 minuten. Als er een slush in het buisje zit, centrifugeer dan tot de iso-octaanfase los is. Pipetteer een paar mL in een kwartskussen van 1 cm en lees dit af tegen een ander kwartskussen dat gevuld is met iso-octaan en een “minuut” hoeveelheid octanol. De IBU’s zijn 50 keer de absorptie bij 275 nm.
De beste inzet voor je thuisbrouwerij is om één van de schattingsformules te kiezen en die op al je bieren te noteren, dan kun je ze relatief op basis van je perceptie van de berekende IBU’s rangschikken en kun je de hoeveelheid bitterheid die je wilt in de toekomst beter richten. Omdat veel ervan afhangt van je apparatuur en het alfazuurgehalte van de betreffende hopsoort.
Je kunt ook naar homebrew.SE gaan en vragen of ze nog andere testkits kennen of advies hebben.
Van Ray Daniels’ Designing Great Beers:
Om het niveau van de bitterheid in een bier echt te kennen, moet je een laboratoriumanalyse laten uitvoeren.
Voor thuisbrouwen kun je meestal het beste de alfazuurwaarden van de hop die je gaat gebruiken aansluiten op een IBU-calculator zoals die van Brewer’s Friend of Beersmith gebruiken om de bitterheid te berekenen. (De alfazuurwaarden zijn te vinden op de verpakking van de hop)
Het is de moeite waard om niet too in IBU te laten verpakken. Van Daniels:
Met al deze technieken … controleren de grote jongens alleen hun bitterheid tot binnen plus of min 2 IBU! Gezien het feit dat het gemiddelde niveau van bitterheid zo'n 15 IBU’s zou kunnen zijn, vertegenwoordigt dat een toegestane variatie van 13 procent in de bitterheid van het product. De reden dat [grote producenten] niet zweten over de IBU binnen dat bereik is omdat het menselijke gehemelte het verschil niet kan detecteren. Studies hebben aangetoond dat de detectiedrempel voor bitterheid ongeveer 5 IBU is. En dat is voor bieren in het bereik van 10 tot 15 IBU. Bij thuisbrouwers en ambachtelijke brouwers is de gevoeligheid meestal loos omdat we gewend zijn aan meer bittere bieren.