2015-03-22 05:30:43 +0000 2015-03-22 05:30:43 +0000
4
4

Wat is verantwoordelijk voor de "metallic" smaak in Belgische bieren?

Telkens als ik Belgen heb gehad, heb ik iets metaligs geproefd, vooral in de afdronk. Het was vooral sterk in Lost Abbey’s Judgment Day, een quadrupel. Ik dacht dat het iets unieks voor mij was omdat niemand wist waar ik het over had, maar vandaag zei een vriend hetzelfde (“metallic”, zonder dat ik iets suggereerde). Wat in het brouwproces veroorzaakt deze smaak?

Als het helpt, proef ik het ook in Killian’s Irish Red.
Bron

Antwoorden (1)

4
4
4
2015-03-23 15:12:53 +0000

Veel voorkomende oorzaken voor een metaalsmaak zijn opgeloste metalen zoals ijzer of koper, hetzij uit de watertoevoer of de brouwinstallatie, hetzij door de oxidatie van vetmoleculen die zich met metalen kunnen binden.

Persoonlijk vind ik echter dat ik regelmatig metaal kan proeven in de afdronk van een van de verschillende bieren die overkoeld zijn. Ik kan me niet herinneren dat de Belgen een bijzonder probleem zijn (maar ik hou van Belgen en ben waarschijnlijk meer geneigd om ervoor te zorgen dat ze goed getemperd zijn alvorens te drinken), maar wanneer ze te koud geserveerd worden, kan ik bijna garanderen dat ik een sterke smaak van koud staal zal krijgen op het einde van vele bruine bieren, rode bieren, en stouten onder andere, en dat het over het algemeen zal verdwijnen als het bier opwarmt.
Bron