2015-05-01 18:20:43 +0000 2015-05-01 18:20:43 +0000
10
10

Hoe weet ik of thuisbrouwen veilig is om te drinken?

Ik kreeg een echte beginners-huisbrouwkit van een familielid als kerstcadeau, besloot een brouwsel te proberen en volgde de aanwijzingen zo goed als perfect.

Nadat het hele proces was voltooid, eindigde ik met iets dat niet echt schonk, stonk of er als bier uitzag. Uiteraard heb ik iets verkeerds gedaan en moet ik het opnieuw proberen, maar mijn vraag is:

Ervan uitgaande dat een enthousiasteling een respectabel niveau van hygiëne in het proces van het brouwsel waarneemt, maar misschien ernstig afwijkt van de instructies op een bepaald punt in het proces, hoe kunnen ze dan zien of hun brouwsel daadwerkelijk geschikt (of ongeschikt) is om te drinken? Zijn er verklikkergeuren/kleuren/koppen die wijzen op een “verwende” drank?
Bron

Antwoorden (1)

6
6
6
2015-05-03 03:26:09 +0000

Ik heb persoonlijk bier gedronken dat onbedoeld zuur was, en rook als een riool, zonder probleem.*

Als het alcohol heeft, en een lage pH (werd gemaakt van redelijk water, gerst en hop) dan is het, volgens de geschiedenis, veilig. Veel vervuilende bacteriën zullen onder deze omstandigheden azijnzuur of melkzuur produceren, maar ze zijn ook veilig om te drinken.

Als je het echt verpest, (vergeet er gist aan toe te voegen, laat er een dode muis in vallen) is het misschien mogelijk om wat listeria of zoiets te kweken, maar je zou de geur waarschijnlijk onverdraaglijk vinden.

Typische bierinfecties produceren verschillende niveaus slechte smaken samen met wat uitschot bovenop het gebottelde bier (aangezien gist bubbels en schuim produceert bij het werken, kan dit uitschot niet zichtbaar zijn tot de gist volledig klaar is, meestal nadat het bier gebotteld is). Sommige soorten bacteriën geven ook een touwachtige (snotterige) textuur aan het bier, maar zelfs dit is veilig om te drinken. Deze pagina ](http://www.howtobrew.com/section4/chapter21-2.html) geeft een opsomming van veel voorkomende bieren zonder smaak, merk op dat het gevaar niet wordt besproken, want die zijn er echt niet.

En als je een wilde gist verontreinigt, kan het bier na een lange rijping OK (of zelfs geweldig) worden, ondanks dat het in eerste instantie verschrikkelijk ruikt.

*Niet een biertje dat ik heb gemaakt
Bron