Wat zijn de kenmerken van een Saison? Wat mag ik verwachten als ik er een drink?

Nou, Saison is een vrij brede categorie simpelweg omdat het uit een brede definitie komt.

De oorspronkelijke term komt van reguliere sterkte light ales ca. 3,5% abv) gebrouwen tijdens de herfst in België, en opgeslagen om te drinken in de zomer door landarbeiders. (Vandaar het pseudoniem “boerenbier”.)

Zoals wikipedia stelt:

Historisch gezien hadden saisons geen herkenbare kenmerken om ze als stijl vast te pinnen, maar waren ze eerder een groep verfrissende zomerbieren die door boeren werden gemaakt.

In de moderne tijd wordt de categorie geïnterpreteerd als:

• een lichte tot gouden ale
• gebruik maken van de Dupont gist, die bepaalde esters en pepereigenschappen geeft (vandaar dat ze een “Belgisch” karakter hebben)
• ongeveer 7% abv
• fruitig, kruidig (sommige voorbeelden voegen fruit toe, zoals appelsap. )
• sterk koolzuurhoudend

Dit lijkt misschien vrij vaag, maar de combinatie van gist, lichte mout, sterkte en koolzuurgehalte leidt tot een vrij uniek en herkenbaar bier.

Ik ben het met mdma eens dat het traditioneel meer een historische dan een stilistische definitie is. Om hun antwoord verder uit te werken, heeft het BJCP in 2008 echter een saison gedefinieerd als het volgende (verkort):

Aroma : Gematigde zoetheid met lichte, korrelige, kruidige tarwearoma’s, vaak met een beetje taart. Wat koriander, met een complexe kruidige, kruidige of gepeperde noot op de achtergrond. Matig pittige, citrusachtige sinaasappelachtige fruitigheid.

Appearantie : Zeer licht stro tot zeer licht goudgeel van kleur. Bewolkt.

Smaak : Aangename zoetheid en een pittige, sinaasappelachtige fruitigheid. Knapperig met een droge, taaie afdronk. Kan een lage tarwesmaak hebben. Heeft optioneel een zeer lichte melkzuursmaak. Kruidig-kruidige smaken, waaronder koriander en andere kruiden; subtiel + niet overheersend.

Mondgevoel : Medium-licht tot medium lichaam; bruisend karakter door hoge carbonatatie. Minimale bitterheid in de afwerking.

Voor meer details, zie de volledige versie .

Er was nog een andere bron die ik las (waarschijnlijk die 1000 pagina’s tellende bierencyclopedie waarvan ik de titel vergat) waar ze zeiden dat er een saison werd gemaakt met welke ingrediënten dan ook die in dat seizoen beschikbaar waren.