2014-01-26 20:39:28 +0000 2014-01-26 20:39:28 +0000
10
10

Wat zijn de kenmerken van een Saison? Wat mag ik verwachten als ik er een drink?

Ik zal de eerste zijn om toe te geven dat ik in het beste geval het gehemelte van een zeer ervaren amateur heb. Ik kan een IPA van een Stout van een Doppelbock vooral aflezen aan de gemeenschappelijke visuele, olfactorische en vooral ook aan de smaak die in elk voorbeeld van elke stijl terug te vinden is. Maar hoewel ik in mijn tijd als bierdrinker veel heerlijke ‘Saisons’ heb gehad, heb ik nooit een duidelijk antwoord kunnen krijgen op de kenmerken die de stijl bepalen. Het beste wat ik ooit heb kunnen krijgen zijn vage handgeschreven historische begrippen over de bierrol als ‘verfrissend zomerbier’.

Dat is… ietwat onbevredigend voor iemand die zou hopen dat de term eigenlijk _ iets zou kunnen betekenen_. Dus, doet het dat? Zo ja, wat dan? Als ik een Saison ophaal bij een brouwerij waar ik nog nooit van gehoord heb, welke kenmerken moet ik dan verwachten dat het de naam verdient?
Bron

Antwoorden (3)

5
5
5
2014-01-27 03:04:37 +0000

Nou, Saison is een vrij brede categorie simpelweg omdat het uit een brede definitie komt.

De oorspronkelijke term komt van reguliere sterkte light ales ca. 3,5% abv) gebrouwen tijdens de herfst in België, en opgeslagen om te drinken in de zomer door landarbeiders. (Vandaar het pseudoniem “boerenbier”.)

Zoals wikipedia stelt:

Historisch gezien hadden saisons geen herkenbare kenmerken om ze als stijl vast te pinnen, maar waren ze eerder een groep verfrissende zomerbieren die door boeren werden gemaakt.

In de moderne tijd wordt de categorie geïnterpreteerd als:

  • een lichte tot gouden ale
  • gebruik maken van de Dupont gist, die bepaalde esters en pepereigenschappen geeft (vandaar dat ze een “Belgisch” karakter hebben)
  • ongeveer 7% abv
  • fruitig, kruidig (sommige voorbeelden voegen fruit toe, zoals appelsap. )
  • sterk koolzuurhoudend

Dit lijkt misschien vrij vaag, maar de combinatie van gist, lichte mout, sterkte en koolzuurgehalte leidt tot een vrij uniek en herkenbaar bier.
Bron
3
3
3
2014-01-27 04:51:32 +0000

Ik ben het met mdma eens dat het traditioneel meer een historische dan een stilistische definitie is. Om hun antwoord verder uit te werken, heeft het BJCP in 2008 echter een saison gedefinieerd als het volgende (verkort):

Aroma : Gematigde zoetheid met lichte, korrelige, kruidige tarwearoma’s, vaak met een beetje taart. Wat koriander, met een complexe kruidige, kruidige of gepeperde noot op de achtergrond. Matig pittige, citrusachtige sinaasappelachtige fruitigheid.

Appearantie : Zeer licht stro tot zeer licht goudgeel van kleur. Bewolkt.

Smaak : Aangename zoetheid en een pittige, sinaasappelachtige fruitigheid. Knapperig met een droge, taaie afdronk. Kan een lage tarwesmaak hebben. Heeft optioneel een zeer lichte melkzuursmaak. Kruidig-kruidige smaken, waaronder koriander en andere kruiden; subtiel + niet overheersend.

Mondgevoel : Medium-licht tot medium lichaam; bruisend karakter door hoge carbonatatie. Minimale bitterheid in de afwerking.

Voor meer details, zie de volledige versie .
Bron
1
1
1
2015-06-18 15:18:52 +0000

Er was nog een andere bron die ik las (waarschijnlijk die 1000 pagina’s tellende bierencyclopedie waarvan ik de titel vergat) waar ze zeiden dat er een saison werd gemaakt met welke ingrediënten dan ook die in dat seizoen beschikbaar waren.
Bron