2015-06-08 02:08:00 +0000 2015-06-08 02:08:00 +0000
5
5

Is er een grote variatie tussen specifieke stijlen?

Een paar jaar geleden ben ik verhuisd naar een grotere stad waar het ambachtelijke bier assortiment een stuk breder is geworden van waar ik eerder woonde. Een tijd lang was het alsof ik een kind was in een snoepwinkel met zoveel verschillende bieren om uit te kiezen.

Toen ik meer ervaring kreeg met bier begon ik meer een idee te krijgen van de verschillende stijlen die er zijn, en hoe elk van deze stijlen de neiging heeft om te zijn. Wat me na een tijdje opviel was dat als ik 2-3 verschillende voorbeelden van dezelfde stijl uitprobeerde, terwijl ik kwantitatief kon zeggen dat de ene beter was dan de andere, ze voor het grootste deel allemaal hetzelfde zouden smaken.

Dus dit bracht de ‘ambachtelijke bierobsessie’ die ik al een tijdje aan het rijden was, in twijfel. Ik begon te denken dat, misschien, op een gegeven moment, een chocolade stout is zo'n beetje gewoon een chocolade stout, een ipa is zo'n beetje gewoon een ipa, en of je nu een ipa drinkt van hier of daar, je krijgt in principe dezelfde ervaring.

Dus met dat gezegd hebbende vraag ik me af:

  • is er een soort objectieve maatstaf voor de variatie tussen specifieke stijlen?
  • buiten de esoterische bieren die niet algemeen verkrijgbaar zijn, is ‘proberen zoveel als je kunt’ echt de moeite waard?
Bron

Antwoorden (2)

2
2
2
2015-06-08 18:21:49 +0000

Wanneer je een recept ontwerpt in software zoals Beersmith of Brewtoad geven ze je assortimenten voor elke stijl, dus wanneer je een stijl selecteert kun je je recept op maat maken om in het “aanvaardbare bereik” voor die stijl te zijn. Het spreekt voor zich dat alleen het slaan van de getallen niet het juiste bier maakt, maar dit zijn kwantitatieve numerieke maten van variatie over een stijl.

Deze afmetingen zijn:

  • Original/Final Gravity (Suiker in het bier voor en na de gisting)
  • SRM (Maatstaf voor de kleur)
  • ABV
  • IBU (International Bitterness Units)

Deze beschrijven geen ton over de eigenlijke smaak van het bier, enkel dingen zoals kleur, sterkte, lichaam/zoetheid, bitterheid. Merk op dat de ABV weliswaar gebonden is aan het verschil tussen de graviteiten, maar dat de uiteindelijke zwaartekracht een onafhankelijke maatstaf is voor de “droogte” van het bier. Kleur en Bitterheid zijn ook volledig onafhankelijk van de andere, zodat je bieren kan hebben aan de lichte kleur en het bittere einde, maar zoet, of droog en donker.

Je kan ook de BJCP-gidsen raadplegen die voor wedstrijden zijn om te zien wat de “ideale” kwaliteiten van een bepaalde stijl zijn en dan een bier numeriek beoordelen op basis van hoe goed het voldoet aan die beschrijvingen. Maar ze beschrijven wel wat als variantie wordt toegelaten om als “op stijl” te worden beschouwd.

Natuurlijk geven veel brouwers gewoon niet om dat soort dingen en maken ze bieren zoals ze willen.

Het is natuurlijk mening op dit punt, maar ik denk dat het waardevol is om veel verschillende bieren te proberen, ook al heb je er al een heleboel gehad. Elk bier is anders en die subtiele verschillen kunnen de verschillen zijn die je echt van het ene bier boven het andere doen houden. Misschien geen ton van hetzelfde in dezelfde sessie…

Volgens untapp’d heb ik 85 IPA’s geprobeerd, hoewel het werkelijke aantal veel hoger is dan dat. Sommigen hebben naar voeten en uien gesmaakt, sommigen hebben geweldig geproefd. Maar hoeveel ik er ook heb gehad als ik wat IPA’s op een menu zie staan en een soort van IPA wil drinken, ik heb niets te verliezen door degene te proberen die ik nog nooit eerder heb gehad… het zou echt goed kunnen zijn.
Bron
0
0
0
2015-06-11 00:43:17 +0000

Absoluut. Het is een buitengewoon moeilijke taak om zelfs maar één recept te krijgen om hetzelfde te proeven wanneer het op verschillende locaties wordt geproduceerd, zoals toen de Sierra Nevada vorig jaar werd uitgebreid en er een brouwerij aan de oostkust in North Carolina werd toegevoegd. Verschillende recepten, verschillende ingrediënten, verschillend water beïnvloeden het eindresultaat op een manier die je kunt proeven. Hoewel sommige bieren in een bepaalde stijl absoluut hetzelfde zullen smaken, zal er altijd genoeg variatie zijn om op te pikken en van te genieten, vooral wanneer je bieren van een bepaalde stijl uit verschillende regio’s proeft.
Bron