Als ik bier drink kan ik een bittere, dan licht zoete, dan een soort van aanhoudende smaak van iets proeven. Ik ben nieuwsgierig - is de blijvende smaak de mout, of de hop? Wat draagt bij aan de bitterheid - de mout of de hop?
Ik zou graag de smaakverschillen tussen de twee willen weten.
De mout zorgt voor de zoetheid en de hop zorgt voor de bitterheid plus de blijvende smaak.
Afhankelijk van het type gemoute granen dat gebrouwen wordt, zal het bier zijn zoetheid beïnvloeden. Dit komt door de hoeveelheid vergistbare suiker die uit de granen kan worden gehaald, eventuele niet-vergistbare suikers zullen in het bier blijven en zorgen voor de zoetheid van het bier.
Hop wordt in verschillende stadia van het brouwproces gebruikt om verschillende functies te vervullen.
Hop wordt toegevoegd aan het beginpunt van het kookproces (dat meestal ongeveer 60mins is) - De hopolie die in dit stadium uit de hop vrijkomt, zorgt voor het behoud van de schuimkraag, de bitterheid en ook voor een natuurlijk bewaarmiddel.
Hop wordt dan weer toegevoegd tijdens de laatste fase van het kookproces (laatste 10-15mins) - Op dit punt zorgt de hop voor de blijvende smaak die u opmerkt, plus eventuele aromatoetsen.