Als je echt bereid bent om je eigen grenzen te verleggen, probeer dan de zure/wilde bieren van The Wild. Ik heb ze vorig jaar toevallig leren kennen, tijdens een reis naar het Verenigd Koninkrijk, en ik vond hun Modus Operandi bier geweldig. Ik had ook een andere zeer lichte bleekzure die niet opmerkelijk was in vergelijking met de eerste, maar redelijk ok. (Ik denk dat het waarschijnlijk meer tijd in de fles had moeten hebben om te ontwikkelen en zijn volledige potentieel te bereiken).
Zure bieren zijn niet voor iedereen weggelegd, en de gebruikelijke eerste reactie erop is negatief. Maar als je over die eerste schokkende ervaring heen bent, verder gaat en het nog eens probeert, worden mensen er meestal verliefd op.
Ze worden Wild genoemd omdat ze in hun gistingsproces, naast eventuele andere gisten, brettanomyces gist gebruiken, ook bekend als wilde gist, een andere soort, die voorkomt in sommige soorten wijn en Belgische bieren (lambiek, vlaams rood), die zeer rustieke maar complexe en verrukkelijke aroma’s aan het bier geeft. Het maakt een bier niet echt zuur (het produceert eigenlijk maar een heel klein beetje zuur), maar “wilde” bieren hebben meestal andere soorten van wat men bugs noemt (bacteriën en andere schimmels) in zich, die wel veel zuur aan het uiteindelijke bier achterlaten, waardoor het zuur wordt.
Ze hebben ook gewone bieren (IPA, Saison, Pale Ale), en ze zijn bijna altijd creatief en gedurfd op hun recepten. Ik denk dat, of je het nu lekker vindt of niet, al hun bieren de moeite waard zijn om te proberen, want deze jongens lijken het brouwen heel serieus te nemen en je kunt niets minder dan kwaliteitsspul verwachten.
Ik wou dat ik er nog was om al hun bieren te proeven.
En een bonus: ze komen uit Evercreech, soutwest. ;) Kijk maar eens op hun site en zie wat ze hebben.