Zijn "stout" en "mild" hetzelfde?

Het korte antwoord is nee. Terwijl ze beide stijlen van donker bier zijn, is Mild tegenwoordig zeer laag ABV met veel mout/nootachtige smaken en fruitige zoetheid. Stouts zijn sterker dan milds zonder fruitigheid en veel geroosterde en verbrande smaken in plaats van mouten. De meeste zullen waarschijnlijk meer bitter zijn en minder restzoetheid hebben dan milds.

• *

Het lange antwoord is:

Historisch gezien waren stout en mild volledig onverwante termen die verwezen naar totaal andere dingen dan waar ze uiteindelijk om bekend stonden. Beiden begonnen te worden gebruikt in de 18e eeuw. Stout betekende oorspronkelijk gewoon sterk en Mild werd gebruikt als het tegenovergestelde van Keeping (of Stale), wat eigenlijk alleen maar betekende dat het bier vers was en niet langer in een vat lag.

Mild veranderde in het begin van de 19e eeuw in een krachtdescriptor toen brouwers het X, XX, XXX systeem begonnen te gebruiken om hun bier te classificeren, wat zowel naar de ABV als naar de ponden hop per vat verwees. Maar Mild was nog steeds een bleek biertje. Naarmate de 20e eeuw vorderde begon Milds meer amberkleurig te worden en meer te spelen als moutig en zoet.

Alle bieren tot dit punt waren eigenlijk veel sterker dan we vandaag de dag gewend zijn. Barclay Perkins X Ale in 1839 was eigenlijk bijna 8% ABV.

Graantekorten en beperkingen van de overheid tegen het einde van de Eerste Wereldoorlog daalden Mild tot bijna 2%, en de brouwers voegden ook donkere suikers toe en mengden deze in amber en bruine mout om een zekere mate van smaak te behouden. Na de oorlog eindigde ABVs weer op, maar nieuwe belastingen in de jaren ‘30 duwden hen terug naar beneden, dicht bij het moderne gamma voor Mild. Dark mild is de standaard en Pale mild is een variant die pas in de jaren '50 van de vorige eeuw is ontstaan.

De geschiedenis van stout is een stuk modderiger, hoewel de algemene consensus lijkt te zijn dat het uit Stout Brown Porter is geëvolueerd en grotendeels uitwisselbaar is geweest met Porter voor het grootste deel van zijn geschiedenis.

De differentiatie begon waarschijnlijk met de uitvinding van Black Patent Malt in 1817. Aan het einde van de jaren 1700 werd een nieuwe technologie uitgevonden die de brouwers in staat stelde hun efficiëntie te volgen en ze realiseerden zich dat de geroosterde bruine mout die ze gebruikten voor dragers erg duur was in vergelijking met de hoeveelheid fermenteerbare suiker die het produceerde. Dus begonnen ze met het maken van porters van voornamelijk bleke mout met bruine mout en verbrande suikers naast andere ingrediënten voor kleur en smaak.

Groot-Brittannië had het gebruik van iets anders dan gemoute gerst bij het brouwen in 1816 verboden, wat echt een soort van geschroefde portiersbrouwers overbleef. Met Black Patent hadden ze iets wat absurd donker genoeg was dat ze eindelijk het kleurverschil konden goedmaken met behulp van bleke mout. Hoewel de meeste brouwers in Engeland een deel van de bruine mout bleven gebruiken, schakelden de brouwers in Ierland volledig over op uitsluitend bleke en zwarte mout. Iers bier was ook minder hoppig dan Engels bier in het algemeen omdat hop niet zo goed groeide in Ierland.

Guinness hernoemde zijn XX Porter naar Extra Stout Porter in ~1820 en de populariteit en marketing daalde geleidelijk van de naam “Porter”, wat waarschijnlijk is waar Stout begon te evolueren als een stijl die losstaat van Porter. Maar het is in een beetje grijs gebied, mensen in 2015 nog steeds debatteren over Porter vs Stout.

Korte versie van het lange verhaal

Mild betekende oorspronkelijk alleen maar Fris en als een stijl geëvolueerd van het zwakste bleke bier dat een brouwerij maakte, en werd pas echt wat we ervan vinden zoals vandaag in de laatste 60 jaar. Stout betekende oorspronkelijk gewoon Sterk en was een synoniem voor Porter voor een zeer lange tijd totdat marketing het misschien 150 jaar geleden probeerde te onderscheiden.

Sorry voor de muur, maar ik viel in een konijnenhol van interessante biergeschiedenis.