Ik heb horen zeggen dat je nooit een vaatwasmachine moet gebruiken op een goed bierproefglas, omdat het een negatief effect kan hebben op het behoud van het hoofd. Is dit het geval, en zo ja, wat is de beste manier om een degustatieglas schoon te houden zonder het te verknoeien voor toekomstige proeverijen?
Als uw vaatwasser een spoel/droogmiddel (Finish/Jet Dry type product) gebruikt, bevatten deze producten oppervlakte-actieve stoffen, die dienen om de oppervlaktespanning te verminderen en de watermoleculen “af te vlakken” voor een snellere droging.
Ik stel me voor dat alle resterende oppervlakte-actieve stoffen op het glas de oppervlaktespanning van de kooldioxidebellen verminderen en ze laten knallen, waardoor de hoeveelheid schuimkraag op het bier afneemt. Aangezien deze producten de neiging hebben om op te scheppen dat ze na het wassen op de vaat blijven liggen om ze een “glans” te geven, stel ik me voor dat er nogal wat residu’s zijn.
Het wassen van je glazen met de hand is waarschijnlijk de beste aanpak om dit te voorkomen. Hoewel de meeste afwasmiddelen ook veel oppervlakte-actieve stoffen bevatten, zijn ze zo ontworpen dat ze gemakkelijk kunnen worden weggespoeld. Ik veronderstel dat je je vaatwasser zou kunnen legen met spoelmiddel, maar ik weet niet hoe andere vaat eruit zou komen.
Zie deze site voor een aantal van de details. Ik denk dat het wordt gerund door een van de fabrikanten van de spoelglansmiddelen, dus neem het met een korreltje zout.
Een ander probleem zou kunnen zijn dat de procedures van de vaatwasser de fysieke eigenschappen van het glasoppervlak permanent kunnen veranderen. De veranderingen zouden kunnen zijn:
Zie ontgroening van glaswerk op Wikipedia.
Het fysisch veranderde oppervlak zou gewoonlijk nucleatie punten creëren voor het verzamelen van de vrijgekomen kooldioxide om bubbels te vormen. Zie ook bierglaswidget . Dit zou kunnen leiden tot een snellere afgifte van kooldioxide uit het bier en een latere verandering van de smaak van het bier.
Bij het reinigen van een bierglas is het je doel om alles wat je kan van het oppervlak te verwijderen. Zoals de andere antwoorden vermelden, heeft het wassen met afwasmiddel de neiging om een onaangename film achter te laten. Het is niet moeilijk om uw glaswerk schoon te houden:
Als u alleen maar bier uit uw bierglazen drinkt en deze altijd snel daarna spoelt, zult u merken dat u zich kunt wassen met een vrij zwakke reinigingsvloeistof. Ik heb bijna nooit meer nodig dan ongeveer ½ ons PBW in een liter heet water.
Zie ook How to Brew ’s sectie over schoonmaakproducten.