Hoe wordt alcoholvrij bier geproduceerd?

Niet-alcoholische bieren (in de VS niet meer dan 0,05% ABV) beginnen hun leven zoals elk ander bier; ze doorlopen hetzelfde 8-stappenproces dat is beschreven hier , maar een stap wordt toegevoegd tussen de laatste twee stappen – de conversie.

Het bier is al gefermenteerd wanneer het wordt toegevoegd aan een conditioneringstank, waar het enkele dagen kan rijpen (de 7e stap), vanaf hier wordt het gekookt om de alcohol te verwijderen. Door het absurd hoge kookpunt van het water (100°C) is het gemakkelijk om de alcohol te verdampen (kookpunt = 78,3°C) en de rest van het bier achter te laten. Vacuümverdamping wordt in de meeste moderne brouwerijen ook gebruikt om de smaak te behouden en het proces te versnellen.

Een andere gebruikte methode is omgekeerde osmose, waardoor het water en de alcohol via een membraan uit het bier kunnen ontsnappen. De alcohol wordt dan uit de oplossing gedistilleerd, en het water wordt terug toegevoegd aan de suikerhoudende siroop die oorspronkelijk achterbleef, waardoor het bier hervormd wordt (zonder alcohol).

Het bier is nu non-alcoholisch en gaat door tot de laatste stap van het brouwproces waar het gefilterd, gecarboniseerd en opgeslagen wordt (tot het verpakt wordt voor de verkoop).

In Duitsland zijn er twee andere mogelijkheden:

• toevoegen van de gist bij 0°C zodat er bijna geen productie van alcohol is - stoppen van het fermentatieproces bij een alcoholgehalte van 0,5%.