Kan snelle bierkoeling een negatief effect hebben op de smaak van het bier?

Zolang het bier verzegeld is, mag er geen verschil in smaak zijn door snelle of langzame afkoeling. Het verlagen van de temperatuur verhoogt enkel de oplosbaarheid van CO2, dat later zou moeten oplossen.

Temperatuur zelf heeft wel degelijk een invloed op de smaak, vermoedelijk omdat onze smaakpapillen in de kou staan, waardoor bepaalde smaken (die afhankelijk van het bier wenselijk of ongewenst kunnen zijn) verborgen blijven. Maar dit heeft niets te maken met de mate van afkoeling van het bier.

Ik kan drie mogelijke gevolgen van deze regeling voor een vat bier bedenken.

1. Aangezien het vat op kamertemperatuur wordt bewaard, zal de smaak van het bier sneller evolueren dan die van gekoeld bier. Dit is geen verandering door de snelle afkoeling op zich, maar het is wel een mogelijk groot verschil.
2. Zoals @acheong aangeeft, is de CO2-oplosbaarheid van bier bij kamertemperatuur beduidend lager, zodat het bier goed koolzuurhoudend houden een moeilijkere opgave wordt. Concreet moet je de druk veel hoger houden, waardoor de serveerdruk hoger wordt, wat de complexe berekening van taptijdlijnmetingen veel moeilijker maakt.
3. De temperatuur van het bier is niet te hoog. 3. Chill haze kan een probleem zijn. Als de brouwer geen maatregelen neemt om dit te voorkomen, zullen er haze-inducerende eiwitten in suspensie zijn. Als het bier koel wordt bewaard, zullen deze er snel uitvallen, maar als het warm wordt gehouden en pas wordt afgekoeld op het moment dat het bier wordt opgediend, zullen ze in je glas terechtkomen.

Kortom, nee. De tijd die nodig is om een biertje af te koelen heeft geen invloed op de smaak van het bier. Er zijn echter bepaalde temperaturen die de voorkeur genieten voor het schenken van bepaalde bieren.

Het meest schadelijk voor de smaak van het bier is de lichtvervuiling. Bij direct licht kunnen isohumulonen van de bitterstoffen in hop reageren met riboflavine (vitamine B2) in bier en 3-methylbut-2-ene-1-thiol (MBT) produceren dat een merkbare skunky smaak en aroma heeft.