7
7
Zit er formaldehyde in het bier?
Zit er formaldehyde in het bier? Als dat zo is, welk doel dient het dan?
Zit er formaldehyde in het bier? Als dat zo is, welk doel dient het dan?
Formaldehyde werd al in 1983 in bier gedetecteerd, op een veilig niveau:
Er werd een eenvoudige procedure ontwikkeld voor de bepaling van formaldehyde in bier- en frisdrankstalen. […] De gevonden formaldehydegehaltes bevonden zich in het lage mg/kg-gebied. De detectielimieten waren minder dan 0,1 mg/kg monster.
Een meer recente studie vat samen hoe China onder de loep is genomen, maar ook hoe de industriestandaarden sindsdien zijn veranderd (nadruk op de mijne, hier):
In 2005 meldden verschillende Chinese kranten dat formaldehyde werd gedetecteerd in 95% van de monsters van Chinese commerciële flessenbieren die in de loop van een journalistiek onderzoek werden getest. De toevoeging van formaldehyde tijdens het maischen is in China toegestaan en wordt verondersteld de helderheid van het resulterende wort en bier en de colloïdale stabiliteit van dit laatste te verbeteren. De hygiënische norm voor gegiste alcoholische dranken in China werd echter herzien om te bepalen dat het formaldehydegehalte van het afgewerkte bier niet hoger mag zijn dan 2 mg/L.
[Wu, Q. et al. Onderzoek naar Benzeen, Trihalomethanen en Formaldehyde in Chinese Lagerbieren. 2012. PDF
Uit de samenvatting van hetzelfde papier,
Bieren die in China commercieel worden gebrouwen, zijn onderzocht op de aanwezigheid van een aantal potentiële verontreinigingen, waaronder benzeen, trihalomethanen en formaldehyde. De formaldehyde werd gemeten in 29 bieren (waaronder 7 geïmporteerde merken) met behulp van vaste-fase-microextractie met on-fiber-derivatisering. Het formaldehydegehalte lag tussen 0,082-0,356 mg/L. Niemand van de biermonsters overschreed de WHO drinkwatercriteria voor benzeen, trihalomethanen of formaldehyde.
De onderzoekers vergeleken hun resultaten met de bestaande literatuur, die ze vergelijkbaar vonden:
Donhauser en collega’s onderzochten bieren uit Europa, met behulp van een HPLC-methode, en toonden aan dat 65% ervan detecteerbare formaldehyde bevatte, hoewel het niveau in veel gevallen dicht bij de detectielimiet van 0,2 mg/L lag. Meer recentelijk heeft de Zuid-Koreaanse Food and Drug Administration geïmporteerde bieren geanalyseerd (13 uit China en 4 uit Duitsland). Ze stelden vast dat het gemiddelde formaldehydegehalte 0,132 mg/L was, wat verenigbaar was met de wetgeving inzake voedselveiligheid.
(ik kon geen gratis link vinden naar het bovenvermelde materiaal, slechts een citaat . )
Blijkbaar komt formaldehyde op natuurlijke wijze in het brouwproces voor (hoewel ik het onderzoek wederom niet kon vinden, slechts een ander citaat ):
Borchert heeft bevestigd dat formaldehyde op natuurlijke wijze in het brouwproces kan worden gevormd, waardoor bieren tot 0 kunnen bevatten. 1 mg/L formaldehyde, ook al wordt er geen formaldehyde gebruikt in de brouwerij.
Hoe dan ook, formaldehyde lijkt niet langer de voorkeur te krijgen als klaringsmiddel, aangezien er een substituut bestaat:
Om aan de verwachtingen van de consument te voldoen en om verdere problemen te voorkomen, kiezen steeds meer brouwerijen nu PVPP als vervangend product voor de klaring van het wort en het bier.
Formaldehyde kan worden gebruikt als een goedkoop ophelderingsmiddel (om het bier duidelijk te maken; irish moss is een veilig additief dat voor hetzelfde doel wordt gebruikt). Aangezien het echter een bekend carcinogeen is, moet het minimaal worden gebruikt.
TLDR: Het wordt niet op grote schaal gebruikt, en het gebruik ervan is in verval. Hier is een redelijk goed afkomstig artikel erop.
Het was moeilijk om er goede bronnen op te vinden, maar:
Er kunnen sporen aanwezig zijn door de oxidatie van methanol uit gedeeltelijk gefermenteerde suikers. Maar tenzij het aan bier wordt toegevoegd, is het niet voldoende om significant te zijn in tegenstelling tot andere verbindingen die wel aanwezig zijn.