Ik begrijp dat IPA’s minder vatbaar zijn voor veroudering dan bijvoorbeeld een amper wijn. Maar hoe lang kunt u een IPA in het bijzonder verouderen - dagen, maanden, een jaar of twee?
DIPA’s hebben over het algemeen een hoog genoeg ABV (7%+) om enkele maanden te verouderen…maar dat wil je waarschijnlijk niet.
De meeste hedendaagse IPA’s en DIPA’s kunnen het beste binnen 3 weken na de datum van botteling worden gedronken. Stone’s “Enjoy By” serie geeft u 5 weken de tijd om de IPA te drinken, mits goed gekoeld. Super hopgebarsten IPA’s met een ton aan aroma zoals Heady Topper raden we aan om ze binnen 2 dagen te drinken, waarbij de smaak en het aroma al na een paar uur begint af te nemen als ze niet gekoeld zijn.
Een opmerkelijke uitzondering is Dogfish Head’s 120 Minute IPA die super hoog ABV is en waarschijnlijk kan worden beschouwd als een gerstwijn voor het doel van het ouder worden.
Minder intense IPA’s zoals Long Trail’s Vermont IPA kan waarschijnlijk tot 2 maanden aanhouden, misschien 3 met echt goede koeling maar niet veel verder dan dat zonder echt vreemd te gaan smaken en veel van hun bloemen- en kruidennoten te verliezen.
Sorry voor het late antwoord, maar terwijl ik op het internet kijk voor discussies over dit onderwerp kwam ik deze vraag tegen.
In het midden van de 19e eeuw werden in Engeland IPA’s gemaakt en geproduceerd om verschillende redenen. Lang verhaal kort, toen Europa een technologische renaissance doormaakte, veranderden de ingrediënten voor het brouwen en werden de granen die in mout werden omgezet, lichter. Daarom veranderde het “bier”, dat in die tijd veel donkerder was, nu drastisch in en bier. Omdat dit het palet van velen in die tijd veranderde, introduceerden ze ook een grote hoeveelheid verse hop in deze nieuwe bieren om een sterk gehopt bier te maken. De term IPA werd geïntroduceerd toen een bekende brouwer(s) begon met het verschepen van dit nieuwe type bier naar India, waardoor het de aparte naam IPA-India Pale Ale kreeg.
Ik geef dit terug om een punt te maken. Aangezien dit product gefermenteerd werd, was het zeer typisch om te verouderen en IPA-bier voor een minimum van 1 jaar. Dit werd gedaan om er zeker van te zijn dat het bier volledig gefermenteerd was en veilig kon worden getransporteerd op schepen naar India. Deze reis zou nog meer tijd in beslag nemen en de geproduceerde producten onder verschillende milieubelastingen plaatsen. Dit bier of “ale”, werd zeer sterk gehopt en zelfs het meest hoppige bier op de markt in de V.S. van vandaag. Het gebruik van zowel de meest verse mout als de meest verse hop.
Mijn laatste punt of argument is, dat als ik het IPA herschep en verse ingrediënten gebruik die typisch zijn voor een echt IPA, ik vind dat mijn IPA’s meer dan een jaar in de fles blijven zitten. Als ik ze 3 tot 6 en zelfs 9 en 12 maanden drink blijven de hoppige smaken bestaan en ontwikkelen zich zelfs.
Er zijn vele variabelen die mij in staat stellen om dit eindresultaat te bereiken. Dit is inclusief de selectie van gist en mout, en ook meerdere methoden die helpen bij het produceren van een gunstige fermentatie, waardoor de smaak van het eindproduct vrij is van gebreken die door de gist zouden ontstaan tijdens zowel de primaire als de bottelarij (carbonatie) periode.
Na 30 jaar bier maken worden veel van deze waarheden duidelijk als ik voortdurend het eindproduct proef, zeer goede notities neem en mijn recept aanpas.
Tot slot kan ik zeggen dat met de juiste procedure van bier maken, een IPA kan worden genoten in verschillende stadia van 1 week en zelfs tot een jaar en kan nog steeds worden genoten voor zijn duidelijke hop smaak en aroma.
Ik ben het eens met de andere antwoorden: IPA’s zijn niet echt bedoeld om te verouderen als een gerstwijn. De stijl werd echter historisch gezien gebrouwen om de lange reis per schip van Engeland naar India te overleven. Dus hoewel ze na verloop van tijd misschien wat van de frisheid en hopwilateten verliezen, kun je ze zeker nog vele maanden bewaren en ze zullen nog steeds zeer drinkbaar zijn. (Ervan uitgaande, natuurlijk, dat de brouwerij het bier goed behandeld heeft voor het bottelen).
Dus, wees niet gehaast om ze af te maken. En gooi nooit en te nimmer bier weg waarvan je denkt dat het te oud is zonder het eerst te proeven. Bier bederft niet in die zin dat het schadelijk of gevaarlijk wordt.