tl;dr
Het tikken van de bovenkant veroorzaakt compressiegolven die door de lucht in de opening worden gestart (daarom werkt het alleen vanaf de bovenkant). De compressie en expansie veroorzaakt agitatie die het bier opschuimen.
Vertel me meer…
De samenvatting voor leken uit Wetenschappers ontdekken waarom bierflessen overstromen na een plotselinge botsing :
Er gebeurt veel in de korte tijdsspanne tussen tikken en storten. Op het moment dat een of andere eikel de mond van een flesje opent, gaat er een drukgolf door het glas naar beneden. Wanneer de golf de bodem raakt, wordt deze weerkaatst als een expansiegolf die door het bier reist. Deze golven blijven heen en weer stuiteren, waarbij de compressiegolven de CO2-bellen in je bier opbreken tot duizenden ongelooflijk kleine microbelletjes, en de expansiegolven die deze microbelletjes met geweld laten uitgroeien tot torenhoge pluimen.
Het resultaat? Miljoenen en miljoenen expansiebellen van CO2 veranderen je bier in schuim dat uit je fles schiet. Met een beetje geluk loopt het over de broek van je eikel.
De samenvatting van het gepubliceerde artikel :
Een plotselinge verticale impact op de mond van een bierflesje genereert een drukgolf die zich door het glas naar de bodem voortplant. Wanneer deze golf de bodem van het flesje bereikt, wordt hij als een expansiegolf naar de vloeistof gestuurd, die zich naar het vrije oppervlak verplaatst, waar hij als een drukgolf terugkaatst. Deze trein van expansiecompressiegolven drijft de geforceerde cavitatie van bestaande luchtzakken aan, wat leidt tot hun gewelddadige ineenstorting. Op deze instortingen ontstaat een wolk van zeer kleine dochterbelletjes, die door hun kleinere omvang veel sneller uitzetten dan hun moeders. Deze snelgroeiende bellenclusters werken effectief als drijfkrachtbronnen, wat leidt tot de vorming van met bellen beladen pluimen waarvan de nietige fractie snel toeneemt met meerdere ordes van grootte, waardoor uiteindelijk het grootste deel van de vloeistof in schuim wordt omgezet.
