Wat is de traditionele woordenschat om de kenmerken van bier te beschrijven?

Ik vond dit vrij verbazingwekkend infographic op popsci. De meeste lijken vrij duidelijk, maar voor de context kan het lezen van enkele van de BJCP Style Descriptions je helpen. Maar beschrijf het echt, hoe het ook smaakt, ook al wordt het woord niet vaak gebruikt in bierdegustaties. Er zijn enkele hopsoorten die voor mij ruiken en smaken als rauwe groene uien die op de voeten worden gewreven, dus ik zeg dat maar.

Je beoordeelt een bier op basis van visuele, geur-, smaak- en mondgevoel; en beschrijvende termen vallen over het algemeen in deze categorieën.

Visueel zou je de kleur van het brouwsel kunnen beschrijven (amber, goud, inktzwart, wazig, helder), de kleur en het behoud van de schuimkraag, hoe het bier werd geschonken. Aroma kan worden beschreven door de geur van hop (bloemig, citrusachtig, hars, piney, etc.), of mout (karamel, toffee, rook, chocolade, etc.), of andere aanwezige aroma’s (melasse, drank, sojasaus, eik).

Het beschrijven van de smaak opent nog meer potentiële terminologie, maar wees niet verlegen om welke termen of vergelijkingen dan ook te gebruiken die de smaak voor u het beste beschrijven. Denk aan het proeven van bier als een evolutie van de smaak in je mond: beschrijf hoe het je tong raakt; hoe de smaak zich opbouwt, morfine en bladeren; en de afdronk. Je zou elk woord kunnen gebruiken om de smaken van voedsel te beschrijven en meer om bier te beschrijven (zoet, zout, zuur, pittig, rozijnen, deeg, brood, spek, pikant, kruidig, etc.).

Tot slot, voor het mondgevoel, kijk je naar woorden die de textuur en de consistentie beschrijven; dus woorden als glad, rijk, kalkrijk, korrelig, bruisend, dik, stroperig, etc., zijn zeer nuttig wanneer ze gepast zijn.

Er is een lexicon geschreven, maar het lijkt er niet op dat het ooit bij het publiek is aangekomen.

Getrainde proevers hebben een vrij gelijkaardige smaak, want dat maakt ze zo belangrijk. Zo weten ze het verschil tussen gebrand, koffie, donkere chocolade, cacao, witte chocolade, koffie met melk, latte.

De bierbeschrijvingen (denk ik) zijn veel meer nuchter. (Om CBR te citeren) Als bier een wijnwoordenschat had, zouden we zeggen dat simcoe katachtig is, in tegenstelling tot kattenpis! :p

Luister naar podcasts zoals Dr. Homebrew, Brewing With Style en Craft Beer Radio. Ze beoordelen de bieren, wat een geweldig inzicht geeft in de woordenschat van een bierkeurmeester en het keuringsproces.