In alle jaren van mijn leven (behalve toen ik minderjarig was) heb ik nog nooit bier geproefd dat niet bitter is. Was bier dus bedoeld als een bittere pils? Welke factoren spelen een rol in de bittere smaak van bier?
Ik ga er dus van uit dat u historisch gezien bedoelt…
De Wikipedia-pagina heeft een heleboel goede info, maar in principe was bier oorspronkelijk een zeer zoete drank door de wilde gist en onder gemodificeerde mout die werd gebruikt in het brouwproces. Om de zoetheid tegen te gaan, gebruikten de brouwers Gruit , een kruidenmengsel om het bier te bittere smaak te geven. Hop werd ook gebruikt als bittermiddel ](http://www.beerscenemag.com/2010/04/the-short-and-bitter-history-of-hops/), maar niet in dezelfde mate als gruit.
In 1842 werd de eerste Pilsner gebrouwen, een stijl waarin hop wordt tentoongesteld en die zeer bleek van kleur is, wat in die tijd revolutionair was. Deze stijl nam Europa stormenderhand mee en de migrerende Duitsers brachten deze smaak voor hoppige pilsers mee naar de VS. Er waren veel concurrerende stijlen die tot aan het verbod in de VS populair waren. Na het verbod kozen de brouwerijen die nog steeds actief waren ervoor om de bieren te produceren die de breedste consumentenbasis, I.E. Pilsner drinkers, aanspreken. Dit is de raison d'etre voor de zeer grote brouwerijen.
Wat de bitterheid in bier betreft, is de meest voorkomende factor Hops . Hop bevat verschillende zuren Alpha, Beta, Myrcente, etc) die op verschillende manieren bitter zijn. Het type, de hoeveelheid en het gebruik van hop in het brouwproces kan de bitterheid van bier beïnvloeden. Dit gezegd zijnde, sommige stijlen gebruiken niet of nauwelijks hop. Schots/Ierse ale’s, bijvoorbeeld, hebben niet veel hopsmaak door het gebrek aan beschikbaarheid van hop in de regio . Andere stijlen zijn afkomstig van locaties die nooit hop hebben gezien .
Hoop dat dit helpt. Wees nooit bang om nieuwe dingen te proberen.
Bier is niet altijd bitter, maar de bitterheid (meestal van de hop) is er om de zoetheid van de mout tegen te gaan.
Sommige bieren, zoals de Belgische Sterke Bieren, hebben de neiging om moutig & zoet te zijn, met net genoeg bitterheid om de zoetheid tegen te gaan.
Bieren worden zoeter naarmate de hop (en de bitterheid) afneemt, waardoor alleen de moutzoetheid overblijft.
Gruit (bieren zonder hop) gebruiken verschillende kruiden om de bitterheid aan het bier te geven.
Het is nogal moeilijk te zeggen wat er bij het maken van bier moet gebeuren, want veel van het maken van bier is slechts een oefening in de persoonlijke smaak van de brouwer, maar ja, een zekere mate van bitterheid is nodig om de suikers die aanwezig moeten zijn voor de gisting tegen te gaan.