2014-01-31 17:13:39 +0000 2014-01-31 17:13:39 +0000
10
10

Hoe nauwkeurig is Alcohol op Volume in bier?

Als ik een bier met een label van 5% ABV krijg, hoe nauwkeurig is die meting dan waarschijnlijk?
Bron

Antwoorden (2)

11
11
11
2014-01-31 17:26:29 +0000

tl;dr - Bij verordening, ±0,3-0,5%.

Chemisch gezien ben ik er niet zeker van dat iemand anders kan ingaan op meettechnieken, veranderingen (continue fermentatie?) tijdens de distributie, etc.

Maar landen en regio’s specificeren toleranties voor fouten.

In de Verenigde Staten, volgens Titel 27: Alcohol, tabak en vuurwapens, deel 7: Etikettering en reclame voor moutdranken , §7.71:

© Toleranties. (1) Voor moutdranken met een alcoholgehalte van 0,5 volumeprocent of meer is een tolerantie van 0,3 volumeprocent toegestaan, boven of onder het vermelde alcoholpercentage. Elke moutdrank met een alcoholgehalte van 0,5 volumeprocent of meer mag, ongeacht een eventuele tolerantie, niet minder dan 0,5 volumeprocent alcohol bevatten. http://www.ecfr.gov/cgi-bin/text-idx?SID=1affcd509f9614478fbbc0c85551765a&node=27:1.0.1.1.5.8.41.1&rgn=div8

In de EU,

  • 0,5 volumeprocent voor bieren met een alcoholgehalte van ten hoogste 5,5 volumeprocent en voor dranken die onder onderverdeling 22 zijn ingedeeld. 07 B II van het gemeenschappelijk douanetarief en vervaardigd van druiven
  • 1% vol. voor bieren met een alcoholgehalte van meer dan 5,5% vol. en dranken die onder onderverdeling 22 vallen. 07 B I van het gemeenschappelijk douanetarief en vervaardigd van druiven; ciders, bessen, vruchtenwijnen en dergelijke; dranken op basis van gegiste honing
  • 1,5 % vol. voor dranken met gemacereerd fruit of delen van planten
  • 0,3 % vol. voor andere dranken http://www.icap.org/table/alcoholbeveragelabeling
Bron
6
6
6
2014-01-31 18:04:04 +0000

Er zijn twee manieren waarop een brouwerij de abv kan meten:

  1. 1. Door middel van het soortelijk gewicht van het wort: door het meten van het soortelijk gewicht van het wort](http://en.wikipedia.org/wiki/Gravity_%28alcoholic_beverage%29#Specific_gravity) (de suikeroplossing die de gist tot bier vergist), zowel voor als na de gisting. Het verschil is de hoeveelheid geconsumeerde suiker, die kan worden gebruikt om de hoeveelheid geproduceerde alcohol te benaderen.
  2. 2. Door distillatie : het monster wordt verwarmd, zodat het water en de ethanol (alcohol) verdampen en worden opgevangen in een condensator. Het soortelijk gewicht hiervan wordt gemeten, dat vervolgens kan worden gebruikt om het percentage alcohol te berekenen, aangezien de dichtheden van alcohol en water beide bekend zijn.

Beide methoden zijn exact en de nauwkeurigheid is volledig te danken aan de nauwkeurigheid van de gebruikte meetapparatuur.

Het minst nauwkeurig en nauwkeurig is het geval bij (bijvoorbeeld) een microbrouwer die een gewone glazen hydrometer gebruikt om de OG en FG te meten (methode 1 hierboven) - deze worden afgelezen op 4 significante cijfers, met een nauwkeurigheid van +/-1 SG in het gunstigste geval. Zonder in detail te treden is de nauwkeurigheid dan ongeveer +/-5% van de uiteindelijke waarde voor een gewoon sterktebier. Voor een 5% bier zou dat dus +/-0,25% zijn.

Met laboratoriumapparatuur kan de nauwkeurigheid van methode 2 oplopen tot 0,05%, aangezien de specifieke graviteiten met een grotere precisie (en nauwkeurigheid) worden gemeten.
Bron