Onlangs had ik een video gezien waarin een cola werd gekookt, en het eindresultaat was teerachtige substantie. Ik ben gewoon benieuwd of iemand al eens bier heeft geprobeerd te koken, en wat is het resultaat?
Nou, ik heb nooit zo'n ketterij geprobeerd, maar theoretisch zul je eindigen met een soort siroop (of bouillon, ik weet echt niet het meest geschikte woord in het engels ervoor), dik, en min of meer zoet, afhankelijk van het bier dat je gebruikt. Sommige bieren hebben meer restsuikers dan andere.
Alcohol zal de eerste zijn die verdampt, dan water, wat in principe de meerderheid van de biersamenstelling is, in volume, waardoor er in principe suikers en proteïnen achterblijven. Die laatste verbindingen kunnen ook worden gewijzigd of samengevoegd, kan ik niet zeggen. Vervolgens, afhankelijk van de moutrekening van het bier (bleek, kristal, gekarameliseerd, gebrand, gerookt, enz.), kunnen er verschillende smaken aan verbonden zijn. Ik weet niet wat er zou gebeuren met hopmixen als ze lang worden gekookt, maar je krijgt er waarschijnlijk toch nog wat bitterheid van.
Weet je wat, door je vraag werd ik nieuwsgierig naar hoe het op het einde zou smaken. =P
Bierreducties kunnen zeer goede sauzen maken. Voor meer smaak ga je met donkerdere bieren , maar je wilt blijkbaar niet zo graag hoppige bieren gebruiken omdat de bitterheid nogal hard kan worden. Stamp gewoon iets als “bierreductie” in je favoriete zoekmachine.
Bier zal verdampen als het wordt gekookt. Tijdens dit proces zal het dikker worden. De alcohol zal het snelst verdampen, dan het water. Karamelisatie (Maillard reactie) zal optreden. De bitterheid zal NIET verdampen, waardoor de bitterheid meer geconcentreerd wordt.
Echter; kokend wort is “nodig” om bier te maken en overmatig koken wordt in sommige stijlen gebruikt om het bier extra smaak en kleur te geven of om het resulterende bier sterker te maken.