3
3
Wat voor soort bier heeft het hoogste alcoholpercentage
Zou het hoogste alcoholpercentage zaken zijn als bud light of iets dat op een biertje lijkt?
Zou het hoogste alcoholpercentage zaken zijn als bud light of iets dat op een biertje lijkt?
Vreemde vraag, maar hier komt het: Nee, op beide.
*Verklarende woorden: * Om een bier sterk te maken zijn veel ingrediënten nodig en daarvan zijn de suikers voor de gist het belangrijkst. Door het grote volume aan ingrediënten zal het bier (meestal) complexe moutsmaken hebben.
Mashen: We lopen meteen tegen een probleem aan: je kunt alleen maar zoveel suiker uit mout halen. Je gebruikt dus allerlei trucjes om het meeste uit je mout te halen.
Boiling: Om het suikergehalte te verhogen voegen de brouwers suikers toe aan het wort. Volgende probleem: te veel suiker en het bier smaakt niet erg goed en gistingsproblemen zijn een mogelijk probleem. (Er kunnen ook suikers aan de gisting worden toegevoegd). Een andere truc is om het wort te concentreren door het langer te laten koken. Het water verdampt, maar de suikers en andere ingrediënten blijven in het wort. Merk op dat er een grote hoeveelheid hop nodig is om alle suikers in balans te brengen.
Gisting: Bieren met een hoog zwaartekrachtgehalte zijn notoir moeilijk te vergisten. Het grootste probleem is dat de alcohol in het bier zo sterk wordt dat het de gist vergiftigt. Je hebt dus een gist nodig die “sterk” genoeg is om in deze barre omstandigheden te werken. Je zal vaak merken dat brouwers stammen mengen, te beginnen met een pils, dan naar bier, dan naar champagne of wijngist. De meeste “normale” gisten zullen (met hulp) een product van 15-20% ABV opleveren. Sterkere gisten kunnen hoger gaan dan 20%, maar niet veel verder.
Post Fermentatie: Ga er niet vanuit dat je eindigt met een natuurlijk gefermenteerd product van 20%. De fermentatie is voltooid en uw gist is dood. De alcohol doodt elke andere gist die je toevoegt. Wat nu? IJsconcentratie! Dit proces wordt gezien als een vorm van distillatie. Je zet je fermentor in een vriezer en schept de ijskristallen eruit. Als het water bevriest voor de alcohol, neemt de alcohol in het bier toe. Sterker bier! Maar de straf is dat je tijdens dit proces veel smaak en aroma gebruikt.
Het eindproduct: Een boozy, typisch moutig, broos, product, meestal aan de zoetere kant. Het lichaam heeft de neiging om zwaar te zijn. Hop is meestal laag tot niet zwaar, tenzij het bier na het drinken werd gedroogd.
Hier is een lijst van de sterkste bieren http://www.beertutor.com/beers/index.php?t=highest_alcohol