Bij het maken van bier & snotneuzen gaat het om het koken van braadworst & gesneden uien in bier en het afwerken van de snotneuzen op de grill.
Wat is een goed bier om mee te koken en vervolgens met de snotneuzen te drinken als ze klaar zijn?
Ga voor minder alcohol en minder hoppig. Alcoholische dranken op vlees kunnen een geweldige smaak geven, maar de alcohol heeft de neiging om het vlees uit te drogen. Een of andere vorm van moutig sessiebier zou geweldig zijn om mee te koken, als je iets in de buurt hebt. Rauchbier zou waarschijnlijk goed werken, aangezien die rooksmaak het vlees echt zou verbeteren, maar het drinken van het met het zou te veel kunnen zijn. Als je ze op deze manier kookt, niet koken, gewoon even sudderen.
Wat waarschijnlijk een mooie pooier zou zijn, zou zijn om een bierreductie te maken met de uien en dat op te dienen op de snotneuzen. Bak wat uien, en voeg direct nadat ze zijn gaan karamelliseren wat van een geweldig moutig biertje toe…misschien een Marzen…en laat het op matig vuur sudderen tot het begint te verdikken en maak een stroperige saus die aan de uien blijft plakken.
Bij het koken van zoeter vlees, zoals snotneuzen of andere worsten, gebruik ik altijd zeer moutige bieren, meestal van de donkerdere soort. Nut brown ales, dopplebock, stouts zijn favoriet.
Flank steak gemarineerd in een combo van Newcastle Brown Ale, veel rode pepervlokken, knoflook, limoensap, zout en peper maakt universeel geweldig fajita vlees.
Als je sauzen maakt of een pan ontglaast, ga dan zeker mee met het moutig spul.