Wat zijn de belangrijkste chemicaliën voor de smaak van bier, en welk effect hebben ze? Ik bedoel de chemicaliën als componenten in het bier, niet of ze op natuurlijke of kunstmatige wijze zijn toegevoegd.
Wanneer de suiker door gist tot alcohol wordt vergist, ontstaan er veel verschillende bijproducten die het bier de meeste smaak geven. De brouwer kan de bijproducten beïnvloeden door de temperatuur te regelen waarop de gisting plaatsvindt.
Hop voegt ook veel in het bijzonder aroma toe. Omdat veel van het proeven afhankelijk is van het neusaroma, komt ook het aroma van de neus als smaak naar voren. Door het koken van de hop verdwijnt het grootste deel van het aroma en blijft er alleen nog maar bitterheid over. Door hop korter te koken, of helemaal niet, kun je meer aroma toevoegen. Brouwers hebben het vaak over bitterheid versus aromahop. De bitterheid en de bijdrage van de hop aan het aroma zijn afhankelijk van de gebruikte hopsoort. Hopkwekers komen voortdurend met nieuwe hopsoorten.
Mout, waarvan het graan is verwerkt, voegt ook smaak toe. Hoewel de meeste mout afkomstig is van dezelfde graansoort, gerst, kan het op veel verschillende manieren worden verwerkt/mout, waardoor het een andere smaak krijgt. Bij het pureren (het halen van de suiker uit de mout en in de vloeistof) kun je de smaak aanpassen aan de temperatuur. Bij hoge temperatuur (68c) krijg je bijna alleen maar onvergistbare suiker, wat een zoet resultaat geeft, terwijl het pureren bij 64 je vergistbare suiker geeft en dus een droog product.
Water voegt niet zoveel toe aan de smaak in het zelf, maar het helpt andere delen van het recept een bepaalde smaak toe te voegen. PH en het gehalte aan mineralen hebben een enorme invloed op het maischen en de fermentatie.
Ik wil geen chemicaliën (zoals in niet natuurlijk geteelde planten) in mijn bier.
De standaard natuurlijke ingrediënten zijn:
Om een ambachtelijke brouwerij in Texas te zijn ben je beperkt tot die ingrediënten Een goede link
Er zijn verschillende soorten hop en gerst. Het type en de hoeveelheid zijn van invloed op de smaak. Natuurlijk hebben het brouwproces, water en gist ook invloed op de smaak.
Een hoppig bier zal meer hop bevatten. Link naar hop . Een IPA is zwaar op de hop.
Link naar gerst / mout Er zijn ook tarwe- en roggebieren, maar ik weet er niet veel van. Brouwers mogen maïsstroop en aantal andere ingrediënten gebruiken.
Laagcalorisch bier zal natuurlijk niet zo veel hoogcalorische ingrediënten gebruiken.