2014-02-01 19:06:17 +0000 2014-02-01 19:06:17 +0000
11
11

Wat bepaalt hoeveel schuim een bier produceert wanneer het wordt geschonken?

Verschillende bieren en verschillende soorten opslag zorgen ervoor dat er verschillende hoeveelheden schuim worden geproduceerd wanneer het bier wordt geschonken, van bijna geen enkele tot een glas vol schuim.

Welke factoren, zowel qua ingrediënten/soort bier als qua opslag, hebben invloed op de hoeveelheid schuim die wordt geproduceerd? En, als bonusvraag, hoe vermijd ik te veel schuim bij het schenken?
Bron

Antwoorden (1)

7
7
7
2014-02-01 20:02:37 +0000

Met betrekking tot het bier zijn er 4 zaken die in de eerste plaats de hoeveelheid en de consistentie van de schuimkraag bepalen:

  1. De hoeveelheid en de consistentie van de schuimkraag is afhankelijk van de hoeveelheid en de consistentie van het bier. 1. Gebruikte moutsoorten: lichte mout produceert meestal grotere, meer schotelzeepbellen. Geroosterde of donkere mouten produceren meestal kleinere bubbels. De eiwitten in de mout bepalen de consistentie van de belletjes. Er zijn additieven die de schuimvormende eigenschappen van het bier kunnen veranderen en versterken. Dit zijn meestal vormen van eiwitten. Een van de beste zijdezachte mondbieren die ik ooit heb gehad is Flying Dog Pearl Necklace Oyster Stout. Ja - ze voegen eigenlijk oesters toe aan het brouwsel. Het eiwit zorgt voor een geweldig gevoel.
  2. 2. Hoeveelheid carbonatatie: behoorlijk zelfverklarend. Mo’ gas, mo’ bellen. Hogere ABV-bieren en zeer moutige bieren kunnen soms bijna geen CO2 bevatten. Geef deze een ruwe gietvorm om een fatsoenlijk hoofd te produceren.
  3. 3. Soort carbonatatie: CO2 produceert grotere bubbels terwijl stikstof zeer fijne kleine bubbels produceert die Guinness zijn beroemde zijdeachtige romige hoofd geven.
  4. 4. Conditionering & opslag: geconditioneerd bier op de fles zal meer CO2 bevatten en een andere schuimkraag hebben en grovere bubbels. Vaten die met CO2 onder druk worden gezet, houden minder vast en zijn wat schuimiger.

Wat betreft het schenken, als minder schuimkraag gewenst is, kantel het glas dan minstens 45 graden en giet het langzaam op het glas, terwijl u opstijgt om altijd net boven het niveau van het bier uit te schenken. Voor meer schuimkraag, wel… dump ‘er in.

Het glas zal ook een verschil maken. Voor wat hoogdravende bier-snobisme over het schoonmaken van je bierglazen: http://byo.com/porter/item/425-can-you-explain-the-dos-and-donts-of-cleaning-beer-glasses ](http://byo.com/porter/item/425-can-you-explain-the-dos-and-donts-of-cleaning-beer-glasses)
Bron