Whisk[e]y-variëteiten hebben vaak significante verschillen in hoe lang ze gerijpt zijn. Hoewel er altijd uitzonderingen zijn, is Bourbon vaak 5-10 jaar oud. Schotse whisky daarentegen is vaak 10-20 jaar oud. Waarom?
Aging of ‘Finishing’ is een verlenging van het rijpingsproces, wanneer de gedistilleerde drank vervolgens wordt afgevuld in lege vaten die voorheen andere wijnen of gedistilleerde dranken bevatten voor een verdere relatief korte periode aan het einde van de rijping.
De selectie van de vaten kan het karakter van de uiteindelijke whisky beïnvloeden. Buiten de Verenigde Staten is het gebruikelijk om vaten die voorheen Amerikaanse whisky bevatten opnieuw te gebruiken, omdat de Amerikaanse wet voorschrijft dat verschillende soorten gedistilleerde dranken in nieuwe eikenhouten vaten moeten rijpen. Om de continuïteit van de levering van gebruikte eikenhouten vaten te garanderen, bezitten sommige Schotse distilleergroepen eikenbossen in de VS en verhuren zij de nieuwe vaten aan bourbonproducenten voor het eerste gebruik als vulling. Bourbon vaten geven een karakteristieke vanille smaak aan de whisky.
dus hoe langer je de whisky laat rijpen, hoe meer van de smaak je gaat vangen van het vat.
Ten eerste moeten we waarom we de whisky verouderen in de eerste plaats begrijpen. Het is in de eerste plaats om verbindingen uit het hout van de vaten (en eventuele eerdere inhoud) te halen, zodat ze smaak en complexiteit aan het eindproduct kunnen toevoegen.
Vanaf daar zijn er verschillende factoren die bepalen hoe lang een typische verouderingsperiode kan zijn.
Als het hout in de vaten nieuw is, of al eerder is gebruikt. 2. Bourbon, die meestal maar 4 jaar oud is, wordt gerijpt in vaten nieuw hout, wat betekent dat er meer verbindingen in het te winnen hout zitten, en deze kunnen sneller worden geëxtraheerd. Schots, aan de andere kant, dat is vaak leeftijd van 10-25 jaar, wordt gerijpt in eerder gebruikte vaten, dus het duurt langer om het gewenste niveau van smaakstoffen te extraheren.
De houtsoort kan ook een impact hebben. De meeste whisky’s zijn gerijpt in Amerikaanse of Franse eik, maar als er andere houtsoorten worden gebruikt, kan een strakkere nerf of andere houtchemie betekenen dat je meer tijd in het vat nodig hebt om de smaken te krijgen die je wilt.
Een echte Schotse whisky moet minstens 5 jaar oud zijn om als whisky te kwalificeren. Daarnaast zijn de factoren die in de loop van de tijd veranderen:
De whisky neemt deze over van het hout, en van de vorige inhoud. Dus voor een echt goed afgeronde whisky, vooral voor een volle, turfachtige, rokerige whisky, is die leeftijd essentieel. Dat gezegd hebbende, zijn er enkele verbazingwekkende jonge whisky’s, en enkele oudere whisky’s die niet zo lekker zijn, dus dit komt neer op smaak,
In feite is er een huidige furore in de industrie over No Age Statement whisky’s, aangezien verschillende blends jong worden verkocht, waardoor de lange termijn whisky’s mogelijk in gevaar komen, omdat de volumes op de lange termijn noodzakelijkerwijs zullen afnemen, vanwege een drang naar kortere termijn winst. …