In het algemeen, wat is de beste manier om de temperatuur te berekenen waarop een bepaald biertje moet worden geserveerd? Kamertemperatuur? Koud? Superkoud? Warm?
Het hangt echt af van het bier. Een goede vuistregel is dat donkerder bier op een warmere temperatuur moet worden geserveerd dan lichter bier.
Als je bijvoorbeeld al je bieren in de koelkast koelt en ze vervolgens uit de koelkast haalt en ze meteen opdrinkt, mis je een heleboel van de smaakcomplexiteit van zo'n beetje elke stout en portier die je op je lippen zet.
Maar, als je het donkere spul slechts 15 minuten laat opwarmen voordat je het drinkt (laat het op kamertemperatuur zitten) zal er een hoop nieuwe smaken verschijnen die je anders nooit zou hebben opgemerkt.
Dit werkt, in mijn ervaring, niet zo goed voor lichtere bieren zoals pils, pils, of hefe-weisen. Ze zijn echt bedoeld om koud te worden gedronken en door ze warm te laten worden verandert hun smaakprofiel ten kwade.
Natuurlijk zullen er altijd persoonlijke voorkeuren zijn, maar ik moedig je op zijn minst aan om te proberen je donkere bieren een beetje op te warmen en te zien wat een positief verschil het maakt.
Hier is een temperatuurgids uit dit artikel: Serving Temperature Guide . Het categoriseert verschillende bieren op basis van de temperatuur. Dit zijn basis vuistregels en je zult opnieuw willen experimenteren en ontdekken welke temps je het lekkerst vindt om je bieren te serveren.
Zoals gezegd, is de temperatuur een kwestie van smaak met betrekking tot bier. Noodzakelijkheid kan ook een rol spelen (bij een keuze tussen een warm biertje versus geen bier hangt het af van hoe dorstig je bent!). Duitse bieren worden bijna uitsluitend aanbevolen om niet lager dan 6°C (43°F)niet hoger dan 9°C (49°F) te worden geserveerd, maar ik vind vaak dat de laatste (en warmste) monden uit een glas eigenlijk de meeste smaak hebben - maar ik zou altijd beginnen met de pils koud als dat mogelijk was.
Echte ale zijn een ander verhaal. Op het continent van Europa lijkt er nog steeds een mythe te bestaan dat Britten hun bier ‘luke-warm’ drinken, maar als het op die temperatuur wordt geserveerd zouden de meeste Britten klagen (en misschien blijven ze het drinken terwijl ze klagen). Ik geloof dat de term ‘koel’ in plaats van ‘koud’ van toepassing is. Sommige levende, gebottelde bieren hebben eigenlijk te lijden onder het feit dat ze het te koud hebben. Een van mijn favorieten, Black Sheep Ale ontwikkelt een ‘chill haze’ - een beetje bewolkt als het te lang in de koelkast blijft staan. 13°C (55°F) is ongeveer goed voor zulke bieren. Verwijs naar het boek Bier voor Dummies!
Persoonlijk zou ik me als vuistregel laten leiden door de mate van carbonatatie in het bier. De temperatuur beïnvloedt hoe snel het koolzuurgas uit het bier verdwijnt, dus hoe meer koolzuurgas het begint, hoe kouder ik het zou opdienen, om het zo lang mogelijk in de beoogde staat te bewaren.
Mijn persoonlijke smaak zou ook een iets koelere temperatuur met zich meebrengen voor bleke alestijlen (lichter van kleur en body en hoppier) en iets warmer voor bruine ale, bitters, stout en dergelijke.
Ik wil ook mijn bezwaar kenbaar maken tegen de term ‘warm’ die gebruikt wordt voor het bier. Ik ken geen enkele drinkcultuur die het warm serveren van bier in een normaal begrip van het woord echt aanmoedigt. Warm’ verwijst echt naar de keldertemperatuur in plaats van naar de koelkast of de temperatuur net boven het vriespunt. Een vergelijkbare temperatuur als je zou verwachten in rode wijn zou geschikt zijn voor de ‘warme’ bieren.
Een site met veel nuttige informatie is craftbeer.com . Door naar de sectie bierstijlen te gaan, zie je de informatie over bierstijlen, inclusief de serveertemperatuur.
Als je meer in de diepte wilt gaan, kun je training krijgen van Cicerone . Zij zijn een bedrijf dat het barpersoneel traint in de juiste manier om bier te serveren (temp, glazen, etenswaren, enz.), evenals informatie over de bierstijlen, het brouwproces en nog veel meer.