2014-01-21 21:13:53 +0000 2014-01-21 21:13:53 +0000
26
26

Zullen temperatuursveranderingen ervoor zorgen dat een biertje "stinkdier" wordt of op een andere manier bederven?

In mijn broederschapsdagen was er een constante angst dat bier (meestal in vaten maar ook in flessen) “stinkdier” zou worden als gevolg van het te vaak opwarmen en afkoelen, mogelijk zelfs één keer.

Veroorzaken niet-extreme temperatuursveranderingen zoals het heen en weer schuiven van een biertje van een toonbank naar een koelkast, merkbare veranderingen in het bier? Zo niet, hoe zit het dan met meer extreme veranderingen, zoals het zitten in het bed van een vrachtwagen of een kofferbak? Ik ben me ervan bewust dat het licht op zich een vernederend effect heeft, dus laten we aannemen dat dit bier in een vat of een lichtdichte doos zit.
Bron

Antwoorden (5)

22
22
22
2014-01-22 00:44:18 +0000

In het kort, nr.

Zoals uitgelegd door George de Piro , een biochemicus en brouwmeester van C. H. Evans Brewing Company-

Wanneer het licht het bier raakt, levert het de energie die nodig is om een reactie aan te drijven die de iso-alfa-zuren in 3-methyl-2-buteen-1-thiol transformeert. Het “thiol”-gedeelte van die ietwat omslachtige naam geeft aan dat er zwavel aanwezig is. Zwavelverbindingen hebben vaak sterke, kwetsende aroma’s. Sommige musteline-dieren, zoals stinkdieren, hebben het vermogen ontwikkeld om deze chemische stof te produceren en te gebruiken voor zelfverdediging. […] ** Deze fotochemische reactie is de enige oorzaak van stinkdierbier. Warme opslag is schadelijk voor de smaak van het bier, maar niet voor het stinkdier.** De temperatuur van het bier van warm naar koud en weer terug is ook niet van invloed op de temperatuur. Bier opslaan in het donker is de eenvoudige manier om skunking te voorkomen.

Het is eigenlijk best verbazingwekkend hoe snel deze reactie kan gebeuren! Uit hetzelfde artikel,

De fotochemische reactie die het stinkende bier veroorzaakt, kan zeer snel optreden; een goed gehopt bier in helder glas kan met slechts 30 seconden blootstelling aan de zon merkbaar beledigend worden.

Om het af te ronden,

Aangezien licht een essentieel ingrediënt is in het skunking proces, kunnen bieren verpakt in vaten, blikjes en ondoorzichtige flessen niet worden gestript.

Hier is het meest gedetailleerde experiment dat ik kon vinden The Impact of Lightstruck and Stale Character in Beers on their Perceived Quality: Een consumentenonderzoek .
Bron
2
2
2
2018-07-04 16:31:07 +0000

Ik heb alles wat uit de brouwerij in Golden, CO, komt opgehaald. Niets ervan werd opgehaald in een koelwagen. Alles in een droge bestelwagen. Sommige ladingen zaten in 95 graden voor de levering. Ik zeg alleen maar.
Bron
1
1
1
2018-03-12 06:13:25 +0000

Eigenlijk bieren van Anheiser Busch hebben conserveringsmiddelen in zich die het warm of koud kunnen krijgen of wat dan ook. Bierproducten van Coors daarentegen hebben geen conserveringsmiddelen en moeten de hele tijd koud blijven. Ik werkte voor Coors Distributie en we hielden het bier koud op de trein naar het magazijn naar de vrachtwagens, naar de klant. Allemaal gekoeld.de hele weg. Dat is alles wat ik weet dat mij verteld is…
Bron
0
0
0
2016-07-02 16:44:48 +0000

Ik heb hier veel over gelezen en blijf het een mythe vinden. Ik ben een woedende alchy en drink de hele tijd bier. Ik krijg deze knop van Walgreen’s en ze hebben een verschrikkelijke kous procedure, ik weet zeker dat het bier koud is, dan laten ze het warm worden, dan koelen ze het af (de blikjes zweten altijd). Het is al 5 keer geweest dat ik deze knop van hen heb gedronken en de hele tijd doodt mijn maag me er van. Ik denk dat het, om een of andere reden, meer gas geeft (veel schuim in mijn maag, het gevoel dat ik moet oprispingen, maar dat kan niet). Ik drink dezelfde hoeveelheid bier op een willekeurige dag van een goede distributeur en heb geen problemen.

Bijschrift om toe te voegen, het bier heeft ook een citroenachtige smaak, dus ik weet niet precies wat de chemische reactie is, maar ik ben er zeker van dat als je van koud naar kamertemperatuur gaat, je het bier dan weer koud schroeft.
Bron
0
0
0
2018-08-09 15:38:38 +0000

Schommelende temperaturen veroorzaken oxygenatie van uw drank , maar slechts gedurende één of meerdere jaren. Dit kan uw bier bederven, maar niet “skunk”.

Ik heb gelezen dat wijn in wijnkelders bij ongeveer 14-16 graden Celsius het langst houdbaar is, en dat onstabiele en schommelende temperaturen gedurende vele jaren uw wijn zullen bederven door de zuurstoftoevoer. Hetzelfde zou gelden voor alle alcoholische dranken.
Bron