Zoals iedereen weet moet je Rode wijn laten ademen voordat je gaat drinken. Ik doe dit elke keer, maar ik begrijp niet echt waarom.
Wat doet het laten ademen van een rode wijn en waarom hoef ik alleen maar een rode wijn te laten ademen?
Kan iemand alsjeblieft de reden hiervoor uitleggen?
Door rode wijnen een korte tijd te laten ademen, kan de wijn oxideren, de smaken verzachten en de aroma’s vrijgeven. Dit is het beste te doen met een goed wijnglas. Wijn laten ademen heeft de volgende informatie over dit onderwerp:
Een wijn laten “ademen” is eenvoudigweg een proces van blootstelling aan lucht voor een periode van tijd voor het opdienen. Het blootstellen van wijn aan lucht voor een korte tijd, of het laten oxideren ervan, kan helpen om smaken te verzachten en aroma’s vrij te maken op een manier die vergelijkbaar is met het ronddraaien van de wijn in uw glas. Jonge rode wijnen, vooral die met een hoog tanninegehalte, zoals Cabernet Sauvignon, de meeste rode Zinfandel, Bordeaux en vele wijnen uit de Rhônevallei, smaken eigenlijk beter met beluchting omdat hun tannines zachter worden en de wijn minder hard wordt. Een andere methode om een jonge, tanninerijke rode wijn te beluchten is om deze ruwweg te decanteren in een andere container, die meer van het oppervlak van de wijn blootstelt aan lucht dan alleen het verwijderen van de kurk uit de fles. Het ontkurken van een fles en het ongestoord laten zitten voor een periode van tijd doet eigenlijk heel weinig om de wijn te laten ademen omdat slechts een klein percentage van de wijn in contact staat met lucht. Een veel betere suggestie is het beluchten van de wijn in uw glas of in een wijnkaraf. Een karaf wordt gedefinieerd als elk ander vat dan de originele fles dat de inhoud van de wijn vasthoudt en lucht laat mengen met de wijn in de fles. Meestal zijn dit glazen of kristallen vaten met een brede bodem.
Wijn en lucht kunnen een negatief effect op elkaar hebben. Laten we ter vereenvoudiging het volgende overwegen:
Wijn die uit een fles in een glas wordt gegoten en wordt opgewonden is positief omdat het luchtmengsel het mogelijk maakt aroma’s weer te geven
Wijn die kortstondig aan lucht is blootgesteld is positief omdat het wijn toestaat te ademen, vergelijkbaar met het strekken van zijn benen na zoveel jaren in de fles te zijn opgesloten. Deze blootstelling heeft een positief effect op de wijn na 25 tot 30 minuten. Intensieve tannine of jongere rode wijnen kunnen tot enkele uren nodig hebben. Over het algemeen zullen de meeste rode en witte wijnen binnen het eerste half uur na het openen van de fles verbeteren.
Langdurige blootstelling aan lucht heeft een negatief effect op de wijn. Na een dag kan de wijn een azijnsgeur of -smaak krijgen. Rode wijnen en zoete witte wijnen kunnen iets langer houdbaar zijn door de natuurlijke conserveringsmiddelen van tannines en suiker. Koeling kan worden gebruikt om de levensduur van witte wijn te verlengen.
Net als hierboven geeft de blootstelling aan lucht, of preciezer gezegd, zuurstof in de lucht, aanleiding tot subtiele veranderingen in de aromatische samenstelling van de wijn als gevolg van oxidatie. Om dit in de fles te doen, d.w.z. om de fles simpelweg te ontkurken of los te schroeven en te laten staan, is vrijwel zinloos. De oppervlakte van de blootgestelde wijn, in combinatie met de slechte gas-vloeistof overdracht, betekent dat elke verandering naar alle waarschijnlijkheid niet detecteerbaar zou zijn. Er zou meer beluchting optreden door de eenvoudige handeling van het schenken van de wijn in een glas. De beste methode is om de wijn in een vat te draaien. Een brede karaf is het beste, maar laat de bezinkingstijd (van vaste stoffen) voor oudere wijnen vrij. Een breed wijnglas (waarbij het glas ongeveer de breedte van een fles is) werkt ook. Idealiter schenkt men de wijn in een karaf waar het volume van de wijn het vloeistofniveau op het breedste gedeelte van het vat plaatst. Een goede werveling maximaliseert de beluchting/oxidatie. Geef het de tijd voor het inschenken zonder dat de temperatuur te veel boven het ideaal uitstijgt. Giet dan verder van de karaf naar het glas. Deze methode geldt vooral voor rode wijnen. Bij witte wijnen wordt de beluchting effectiever door de wijn met lucht door de voortanden te zuigen (bijna slurpen, maar pas als de wijn in het voorste deel van de mond zit) terwijl hij uit het glas wordt gedronken. Bij tanninerood kan deze methode echter een “harig” gevoel op de tanden achterlaten.