Ik ben verward door het hele idee van IBU’s. Ik zie veel IPA’s die in de jaren ‘40 of '50 worden beoordeeld voor IBU’s, maar in de praktijk zijn ze veel meer bitter dan stouts in het 80+ bereik. Moeten de IPA’s niet een hogere bitterheidsgraad hebben? Wat is het nut van de beoordeling?
IBU is een meting van de chemische concentratie van iso-alfazuren, niet de waargenomen bitterheid. Moutige smaken ondersteunen wel de perceptie van hopbitterheid. Zie wikipedia over bierbitterheid 1 en zijn literatuurlijst.
Een zwaar moutig bier, wat een stout is, heeft veel meer chemische hopbitterheid nodig om dezelfde waargenomen bitterheid te bereiken als een lichte pils.
Neem me niet kwalijk dat ik anekdotisch ga, maar ooit brouwden vrienden en ik een biertje met een onheilige hoeveelheid hop (150g @ 11% voor 22l). Toen het ging om de toevoeging van hop, hebben we besloten om gewoon alle hopzakken uit de vriezer te dumpen. Dit werd uiteindelijk ongeveer 100 IBU na correctie voor veroudering.
Nu stond het resulterende lichte biertje duidelijk op het punt om consumeerbaar te worden, maar met wat veroudering en gewenning werd het een zeer goed biertje, waar alle hoppige mensen van hielden.
Dezelfde hoeveelheid hop in een irsige stout zou waarschijnlijk “meh” zijn.