Tijdens een gesprek noemde een vriend van mij iets over bodemgisting en ik begreep niet helemaal wat dit was. Ik begrijp wel wanneer iets gefermenteerd is, maar wat is het verschil als we het over bodemgisting hebben?
Heeft dit proces een effect van het soort drank dat geproduceerd wordt of de smaak die het heeft?
De “Bodemgisting” is één van de twee belangrijkste types van gisting die plaatsvinden tijdens de bierproductie; de andere is de “hoge gisting”. Een derde minder vaak voorkomende vorm is de spontane gisting (een natuurlijk biergistingsproces dat in het wild plaatsvindt). Gewoonlijk vindt er slechts één gistingsproces plaats tijdens de productie (onder-, boven- of spontane gisting). Het beschrijft in principe wat er met de gist gebeurt tijdens de gisting - sommige gisten drijven naar de top van de vloeistof tijdens de gisting, terwijl sommige soorten gist naar de bodem zinken. Welk type gisting plaatsvindt, hangt af van het type gist dat in het proces wordt gebruikt. Dus om uw vraag te beantwoorden, als het effect heeft op het type drank (en de smaak), is het antwoord ja. Het is niet zozeer het feit of de gist naar beneden zinkt of naar boven drijft dat de smaak/stijl beïnvloedt, maar het is eerder het type gist dat bepaalt wat er gebeurt tijdens de gisting (drijf naar boven/zinken naar beneden). Zo drijven bijvoorbeeld pilsstammen van gist meestal naar de bodem.
Van Beeradvocate.com: “Enkele van de pilsstijlen gemaakt van ondergist zijn Pilsners, Dortmunders, Märzen, Bocks en Amerikaanse mout likeuren.”
“Bovengist wordt gebruikt voor het brouwen van bier, porters, stout, Altbier, Kölsch en tarwebieren.”
Een meer diepgaande samenvatting is te zien in de Bieradvocate’s Yeast Guide.